Helado de praliné de avellanas y café
Fácil
Se obtiene: 3580 gramos
  • Larga vida útil
  • Clásicos atemporales
  • Bueno para congelar
Helado elegante con chocolate que puede complementar una oferta gourmet
Helado elegante con chocolate que puede complementar una oferta gourmet
Vida útil:
3 meses
Conservación:
Congelación
Contiene: 2 Componentes
Demonstration video<span>Helado de praliné de avellanas y café</span>

Healdo de praliné de avellanas y café

Ingredientes: Healdo de praliné de avellanas y café

  • 1024 g
    leche
  • 800 g
    agua
  • 240 g
    Café expreso
  • 240 g
    leche en polvo
  • 112 g
    azúcar
  • 24 g
    jarabe de glucosa DE 40
  • 260 g
    el azúcar invertido
  • 160 g
    yemas de huevo

Preparación: Healdo de praliné de avellanas y café

  1. En una olla, verter leche, agua, café expreso, azúcar invertido, leche en polvo, azúcar refinado, la yema de huevo y el praliné
  2. Con ayuda de un procesador de mano, homogenizar muy bien la mezcla
  3. Agregar el Jarabe de glucosa y cocinar hasta 80°C y detener la cocción con ayuda de un baño maría invertido
  4. Dejar reposar la mezcla durante 24h en refrigeración perfectamente cubierto
  5. Mantecar la mezcla en un máquina para helados hasta obtener la textura ideal
  6. Extraer el helado en un recipiente de metal congelado y guardar en congelación hasta servir

Utensilios

  • olla de acero inoxidable
  • Batidora de Inmersión
  • Espátula de silicona
  • Recipiente con tapa
  • Máquina para Helados
  • Inserto de metal de 1/4 de 15cm.

Crujiente de Pailleté Feuilletine y Café

Ingredientes: Crujiente de Pailleté Feuilletine y Café

Preparación: Crujiente de Pailleté Feuilletine y Café

  1. Fundir el chocolate a 45°C
  2. En un bowl mezclar el chocolate fundido, el aceite, la sal y el praliné de avellana
  3. Agregar el pailleté feuilletine y mezclar muy bien.
  4. Extender en una charola y refrigerar durante 20 min. Reservar a temperatura ambiente

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Espátula de silicona
  • Charola con papel siliconado

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