Helado de pistache con cassis
Medio
Se obtiene: 2 litros
  • Larga vida útil
  • Rápido y fácil (producción)
  • No se desperdician alimentos
La acidez del cassis eleva la combinacion de la cremosidad y el dulsor del chocolate blanco con pistache.
La acidez del cassis eleva la combinacion de la cremosidad y el dulsor del chocolate blanco con pistache.
Vida útil:
3 meses
Conservación:
congelación -18°C
Contiene: 4 Componentes
Demonstration video<span>Helado de pistache con cassis</span>

Helado de pistache

Ingredientes: Helado de pistache

  • 1236 g
    leche
  • 160 g
    crema 35% grasa
  • 70 g
    leche en polvo
  • 130 g
    azúcar
  • 45 g
    azúcar invertida
  • 1120 g
    dextrosa
  • 6 g
    Estabilizante para helado
  • 140 g
    Pasta de pistache
  • 6 g
    sal

Preparación: Helado de pistache

  1. Mezclar una parte del azúcar con estabilizante.
  2. Calentar a 40°C leche, crema, el azúcar restante, leche en polvo, azúcar invertida y dextrosa.
  3. Agregar la mezcla de azúcar y estabilizante y calentar hasta 85°C.
  4. Verter sobre el chocolate y la pasta de pistache.
  5. Dejar reposar mínimo 4 horas en refrigeración, idealmente 12 horas.
  6. Emulsionar y turbinar.
  7. Dosificar en moldes de silicón.
  8. Reservar en congelación a -18°C.

Mermelada de cassis y frambuesa

Ingredientes: Mermelada de cassis y frambuesa

  • 150 g
    Puré de cassis
  • 80 g
    Puré de frambuesa
  • 60 g
    Azúcar refinada
  • 3 g
    NH pectina

Preparación: Mermelada de cassis y frambuesa

  1. Mezclar azúcar con pectina.
  2. Calentar purés a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina. Hervir.
  3. Reservar en refrigeración con plástico al contacto.

Pintura para pulverizar

Ingredientes: Pintura para pulverizar

  • 50 g
    manteca de cacao
  • 1 cucharada(s)
    Colorante liposoluble amarillo
  • 1 cucharada(s)
    Colorante liposoluble verde
  • 1 cucharada(s)
    Colorante liposoluble blanco

Preparación: Pintura para pulverizar

  1. Mezclar y fundir el chocolate con la manteca.
  2. Agregar los colorantes hasta obtener un ligero color verde.
  3. Utilizar a 35°C para pulverizar el helado.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • licuadora de inmersión
  • microondas
  • pistola para pintar

Montaje

  1. Pulverizar el helado con la manteca color verde.
  2. Servir el helado en un plato y en el centro colocar la mermelada de cassis.
  3. Decorar con pistache picado y flores.

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