Chocolate Crispy Swarm
Fácil
Se obtiene: 20
  • Clásicos atemporales
  • Rápido y fácil (producción)
  • Bueno para congelar
Este helado es fresco y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y muy cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con otro tipo de cítricos y Callebaut Gold
Este helado es fresco y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y muy cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con otro tipo de cítricos y Callebaut Gold
Vida útil:
1 Semana
Conservación:
Refrigeración
Contiene: 4 Componentes
Demonstration video<span>Chocolate Crispy Swarm</span>

Chocolate Swarm

Ingredientes: Chocolate Swarm

  • 12.3 oz
    Almendra astilla
  • 0.9 oz
    agua
  • 0.9 oz
    azúcar
  • 2.8 oz
    Crispearls Black
  • 0.7 oz
    Crispearls Gold
  • 1.8 oz
    Cereal flakes
  • 0.1 oz
    sal

Preparación: Chocolate Swarm

  1. Hervir el agua y el azúcar.
  2. Mezclar el jarabe con las almendras.
  3. Hornear a 160°C durante 12 minutos.
  4. Dejar enfriar.
  5. Mezclar en un bol las almendras, el cereal, las crispearls y la sal.
  6. Precristalizar el chocolate.
  7. Agregar el chocolate precristalizado y mezclar bien.
  8. Formar barritas sobre el tapete de silicona y dejar que cristalicen.
  9. Decorar con chocolate oscuro precristalizado y crispearls de Gold.

Utensilios

  • Rasqueta
  • Miserable
  • olla de acero inoxidable
  • molde de silicona
  • Espátula escalonada pequeña

Crumble

Ingredientes: Crumble

  • 3.5 oz
    mantequilla
  • 3.5 oz
    Azúcar mascabado
  • 3.5 oz
    harina
  • 15.4 gr
    sal

Preparación: Crumble

  1. Acremar todo junto en la batidora hasta obtener una textura de arena.
  2. Congelar la mezcla durante 15 minutos.
  3. Hornear a 160°C durante 15 minutos.

Utensilios

  • estera de silicona
  • pala mezcladora
  • Bandeja

Brownie

Ingredientes: Brownie

  • 7.8 oz
    DCP-22GT-BY
  • 1.0 lb
    mantequilla
  • 1.1 lb
    Azúcar mascabado
  • 13.8 oz
    huevo
  • 7.8 oz
    harina
  • 0.1 oz
    sal
  • 3.5 oz
    nuez
  • 0.1 oz
    vainilla

Preparación: Brownie

  1. Fundir el chocolate con la mantequilla.
  2. Mezclar el azúcar mascabado con los huevos y batir hasta que la mezcla esté blanca y esponjada.
  3. Mezclar ambas preparaciones de forma envolvente.
  4. Agregar harina, cacao y sal tamizados a la mezcla.
  5. Por último, añadir nueces troceadas.
  6. Colocar la mezcla sobre la capa de mermelada de frambuesa y hornear. Hornear a 160°C durante 35 minutos.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Tamiz
  • Batidora con globo
  • Espátula de silicona
  • Espátula angulada
  • molde de 30x30cm

Chocolate Cremeux

Ingredientes: Chocolate Cremeux

  • 11.1 oz
  • 0.5 oz
    CHM-OS-G201314
  • 4.4 oz
    crema para batir
  • 4.4 oz
    leche entera
  • 0.9 oz
    yemas de huevo
  • 0.2 oz
    azúcar
  • 0.1 oz
    grenetina
  • 0.7 oz
    agua

Preparación: Chocolate Cremeux

  1. Calentar la leche, la crema, las yemas y el azúcar.
  2. Elaborar una salsa inglesa hasta que alcance los 85°C.
  3. Añadir la salsa inglesa al chocolate y la grenetina previamente hidratada.
  4. Emulsionar y refrigerar.
  5. Cuando tenga una textura cremosa, utilizarla para decorar el brownie.
  6. Duyar y decorar con productos Mona Lisa - Mini Cups.

Utensilios

  • Batidora con globo
  • olla de acero inoxidable
  • Batidora de Inmersión
  • Espátula de silicona
  • manga
  • Boquilla de tubería

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