Medio
Se obtiene: 6 piezas
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Clásicos atemporales
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Bueno para congelar
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No se desperdician alimentos
Cheese cake de chocolate Blanco Callebaut. Una excelente combinacion para el paladar.Cheese cake de chocolate Blanco Callebaut. Una excelente combinacion para el paladar.
- Vida útil:
- 2 días
- Conservación:
- Refrigeración
Contiene: 5 Componentes
Crumble
Ingredientes: Crumble
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60 gmantequilla
-
60 gAzúcar mascabado
-
60 gharina
-
60 gAlmendra en polvo
Preparación: Crumble
- Mezclar todos los ingredientes en la batidora con la pala.
- Colocar dentro de aros de 8 cm.
- Hornear a 160°C durante 14 minutos.
Utensilios
- Miserable
- Licuadora
- pala mezcladora
- Bandeja
- Cuchara
Mermelada de frutos rojos
Ingredientes: Mermelada de frutos rojos
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200 gPuré de frambuesa
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30 gazúcar
-
3 gNH pectina
Preparación: Mermelada de frutos rojos
- Calentar el puré de frambuesa a 40°C.
- Mezclar azúcar y pectina.
- Agregar la mezcla de azúcar y pectina y calentar hasta que hierva.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
- olla de acero inoxidable
- Globo
Cheesecake
Ingredientes: Cheesecake
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170 gqueso crema
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55 gazúcar
-
50 ghuevo
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66 gcrema ácida
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0,5 gvaina de vainilla
-
100 gcrema para batir
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5 gjugo de limón
-
3 gralladura de limón
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40 g
-
4 ggelatina de hoja
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20 gagua
Preparación: Cheesecake
- Hidratar la grenetina.
- Mezclar todo los ingredientes en un procesador de alimentos excepto el chocolate y la grenetina.
- Cocer a 85°C, verter sobre el chocolate y la grenetina. Emulsionar.
- Reservar hasta el montaje.
Utensilios
- Cuenco(s)
- olla de acero inoxidable
- licuadora de inmersión
- procesador de alimentos
Ganache montada
Ingredientes: Ganache montada
-
90 g
-
300 gcrema para batir
-
2,5 ggelatina de hoja
-
12,5 gagua
Preparación: Ganache montada
- Hidratar la grenetina.
- Calentar la mitad de la crema a 65°C.
- Verter la cema caliente sobre el chocolate y la grenetina.
- Refrigerar mínimo 4 horas antes de su uso.
Utensilios
- Cuenco(s)
- olla de acero inoxidable
- licuadora de inmersión
Montaje
Ingredientes: Montaje
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Q.S gCOF-DR-6104-EX
Preparación: Montaje
- Colocar una pequña cantidad de mermelada sobre el crumble. Congelar.
- Verter la mezcla de cheesecake dentro del aro hasta llenarlo. Congelar.
- Montar la ganache de chocolate blanco.
- Decorar el cheesecake desmoldado con la ganache montada, frambuesas, crispearls ruby y merengues Mona Lisa
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Comments
Enviado por Gabriela Rodrí… el Mon, 03/03/2025 - 23:34
En la elaboración del Cheesecake, dice que la grenetina y chocolate no se agregan junto con los otros ingredientes, sino que una vez cocidos el resto de los ingredientes se emulsionan con el chocolate y grenetina. Sin embargo en el video, se ve que en la Thermomix, se agregan todos los ingredientes, y después se cocinan a 85 grados, por 6 mins a velocidad 2.5. Es porque en Thermomix se puede hacer todo junto o debe ser, primero la cocción de ingredientes y posterior sólo la emulsification de grenetina y chocolate pero sin cocinar a 85 grados? Tengo Thermomix por eso estoy preguntando el procedimiento para Thermomix. Muchas gracias.