Banana tart with Callebaut GOLD
Fácil
Se obtiene: 16
  • Clásicos atemporales
  • Bueno para congelar
  • No se desperdician alimentos
Esta tarta tiene diferentes texturas y sabores, maridamos la Chocolate Gold con plátano y mango, para hacer un postre fresco y balanceado.
Esta tarta tiene diferentes texturas y sabores, maridamos la Chocolate Gold con plátano y mango, para hacer un postre fresco y balanceado.
Vida útil:
3 dias
Conservación:
Refrigerador
Contiene: 4 Componentes
Demonstration video<span>Banana tart with Callebaut GOLD</span>

Sablée de cacahuate

Ingredientes: Sablée de cacahuate

  • 200 g
    mantequilla
  • 100 g
    huevo
  • 160 g
    azúcar en polvo
  • 60 g
    Almendra en polvo
  • 30 g
    Cacahuate en polvo
  • 470 g
    harina
  • 4 g
    sal

Preparación: Sablée de cacahuate

  1. Acremar la mantequilla con el azúcar glass.
  2. Agregar todos los ingredientes secos.
  3. Agregar el huevo.
  4. Estirar sobre 2 tapetes de silicona y congelar.
  5. Colocar la sablée en los moldes de tarta y hornear a 160°C durante 16 minutos.
  6. Dejar enfriar y reservar.

Utensilios

  • Miserable
  • estera de silicona
  • Rodillo
  • licuadora con paleta

Mermelada tropical

Ingredientes: Mermelada tropical

  • 30 g
    Pulpa de maracuyá
  • 60 g
    mango
  • 100 g
    plátano
  • 4 g
    NH pectina
  • 40 g
    azúcar

Preparación: Mermelada tropical

  1. Calentar los purés a 40 °C.
  2. Agregar el azúcar mezclado con la pectina.
  3. Hervir y retirar del fuego.
  4. Guardar con film al tacto.
  5. Colocar ya frío sobre moldes de silicona y congelar.

Utensilios

  • Batidora con globo
  • olla de acero inoxidable
  • Espátula de silicona
  • Molde de silicona redondo de 4 cm.

Mousse de Callebaut Gold

Ingredientes: Mousse de Callebaut Gold

  • 240 g
    leche
  • 40 g
    crema para batir
  • 72 g
    masa de gelatina
  • 525 g
    crema para batir

Preparación: Mousse de Callebaut Gold

  1. Calentar la crema y la leche.
  2. Verter sobre el chocolate y la masa de gelatina.
  3. Semi-montar la crema para batir.
  4. Agregar la ganache de Callebaut Gold a 32°C.
  5. Mezclar de forma envolvente.
  6. Usar de inmediato y llenar los moldes de silicona con una parte de mousse.
  7. Colocar dentro de la mousse la compota previamente congelada.
  8. Colocar más mousse y alisar bien el molde.
  9. Llevar a congelación.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • Batidora con globo
  • manga
  • molde de silicona
  • Espátula escalonada pequeña

Glaseado Callebaut Gold

Ingredientes: Glaseado Callebaut Gold

  • 150 g
    Agua
  • 300 g
    azúcar
  • 300 g
    glucosa
  • 200 g
    leche condensada
  • 140 g
    masa de gelatina

Preparación: Glaseado Callebaut Gold

  1. Hervir el agua, la glucosa y el azúcar.
  2. Al llegar a ebullición, agregar al chocolate junto con la masa de gelatina y la leche condensada.
  3. Emulsionar bien con una licuadora de inmersión.
  4. Tapar con film al tacto.
  5. Refrigerar durante toda la noche. Utilizar a 34°C.
  6. Glasear los mousses bien congelados y montar encima de la tarta.
  7. Decorar con productos Mona Lisa.

Utensilios

  • olla de acero inoxidable
  • Batidora de Inmersión
  • Espátula de silicona
  • manga

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