Éclair Dorado
Medio
Contiene: 3 Componentes

Choux

Ingredientes: Choux

  • 7.1 oz
    agua
  • 5.3 oz
    leche
  • 5.3 oz
    mantequilla
  • 0.3 oz
    azúcar
  • 0.3 oz
    sal

Preparación: Choux

Lleve a ebullición.
 

Ingredientes: Choux

  • 7.1 oz
    harina débil

Preparación: Choux

Añada y caliente durante un par de minutos.
 

Ingredientes: Choux

  • 10.6 oz
    huevos

Preparación: Choux

Añada poco a poco a una amasadora.

Relleno

Ingredientes: Relleno

  • 8.8 oz
    leche
  • 1/4 vaina(s)
    vainilla

Preparación: Relleno

Lleve a ebullición.

Ingredientes: Relleno

  • 1.8 oz
    yemas de huevo
  • 2.1 oz
    azúcar
  • 1.1 oz
    almidón

Preparación: Relleno

Mezcle juntos. Añada a la mezcla anterior.
Cocine a 82 °C hasta obtener natillas.
Enfríe.

Ingredientes: Relleno

  • 14.1 oz
    Crema Dorada

Preparación: Relleno

Agregue y mezcle.

Rellene los éclairs.

Chantilly de caramelo

Ingredientes: Chantilly de caramelo

  • 1.1 lb
    nata
  • 1.8 oz
    Relleno de caramelo Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
  • 1.8 oz
    FWF-Z6CARA

Preparación: Chantilly de caramelo

Mezcle todo junto y bata hasta que esté medio duro.

Aplique en la parte superior de los éclairs y decore al gusto.

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