Mousse Zéphyr™ Caramel

Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel

  • 8.8 oz
    leche
  • 1.8 oz
    yemas de huevo
  • 3.5 oz
    azúcar

Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel

Elaborar una crema inglesa. 

Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel

  • 2.5 oz
    gelatina

Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel

Añadir

Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel

Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel

Verter sobre.

Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel

  • 1.3 lb
    nata montada

Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel

Enfriar antes de añadir la nata montada.

Caramelo Vainilla

Ingredientes: Caramelo Vainilla

  • 11.3 oz
    nata
  • 1 judía(s)
    vainilla

Preparación: Caramelo Vainilla

Calentar.

Ingredientes: Caramelo Vainilla

  • 11.3 oz
    azúcar

Preparación: Caramelo Vainilla

Hacer un caramelo con.

Hacer una salsa con la nata caliente y continuar cocinando a 108°C.

Ingredientes: Caramelo Vainilla

  • 8.8 oz
    mantequilla
  • 0.1 oz
    sal marina

Preparación: Caramelo Vainilla

Añadir.

Mezclar y enfriar. 
Dosificar el caramel en moldes de silicona de media esfera, insertar 1 avellana caramelizada y congelar.
Verter la mousse en moldes mini dome, colocar una avellana caramelizada hasta la mitad. Terminar con la mousse y congelar.

Ganache montada de Chocolate

Ingredientes: Ganache montada de Chocolate

  • 4.4 oz
    nata

Preparación: Ganache montada de Chocolate

Calentar.

Ingredientes: Ganache montada de Chocolate

Preparación: Ganache montada de Chocolate

Verter por encima la cobertura y emulsionar.

Ingredientes: Ganache montada de Chocolate

  • 4.4 oz
    nata

Preparación: Ganache montada de Chocolate

Añadir.

Mezclar y  enfriar durante 2 horas.

Ensamblaje

Desmoldear y glasear los mini-domes. Colocar en el centro de la sablé. Dosificar
Dosificar la ganache de chocolate alrededor y decorar. 

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