![The Castillon](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/a94d4f618c433b5c51581417e586ffc9.jpg?itok=JoQngNcS)
Mousse Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
250 gleche
-
50 gyemas de huevo
-
100 gazúcar
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Elaborar una crema inglesa.
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
70 ggelatina
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Añadir
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Verter sobre.
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
600 gnata montada
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Enfriar antes de añadir la nata montada.
Caramelo Vainilla
Ingredientes: Caramelo Vainilla
-
320 gnata
-
1 judía(s)vainilla
Preparación: Caramelo Vainilla
Calentar.
Ingredientes: Caramelo Vainilla
-
320 gazúcar
Preparación: Caramelo Vainilla
Hacer un caramelo con.
Hacer una salsa con la nata caliente y continuar cocinando a 108°C.
Ingredientes: Caramelo Vainilla
-
250 gmantequilla
-
2 gsal marina
Preparación: Caramelo Vainilla
Añadir.
Mezclar y enfriar.
Dosificar el caramel en moldes de silicona de media esfera, insertar 1 avellana caramelizada y congelar.
Verter la mousse en moldes mini dome, colocar una avellana caramelizada hasta la mitad. Terminar con la mousse y congelar.
Ganache montada de Chocolate
Ingredientes: Ganache montada de Chocolate
-
125 gnata
Preparación: Ganache montada de Chocolate
Calentar.
Ingredientes: Ganache montada de Chocolate
-
65 g
Preparación: Ganache montada de Chocolate
Verter por encima la cobertura y emulsionar.
Ingredientes: Ganache montada de Chocolate
-
125 gnata
Preparación: Ganache montada de Chocolate
Añadir.
Mezclar y enfriar durante 2 horas.
Ensamblaje
Desmoldear y glasear los mini-domes. Colocar en el centro de la sablé. Dosificar
Dosificar la ganache de chocolate alrededor y decorar.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments