Contiene: 4 Componentes
Mousse Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
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250 gleche
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50 gyemas de huevo
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100 gazúcar
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Elaborar una crema inglesa.
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
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70 ggelatina
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Añadir
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Verter sobre.
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
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600 gnata montada
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Enfriar antes de añadir la nata montada.
Caramelo Vainilla
Ingredientes: Caramelo Vainilla
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320 gnata
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1 judía(s)vainilla
Preparación: Caramelo Vainilla
Calentar.
Ingredientes: Caramelo Vainilla
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320 gazúcar
Preparación: Caramelo Vainilla
Hacer un caramelo con.
Hacer una salsa con la nata caliente y continuar cocinando a 108°C.
Ingredientes: Caramelo Vainilla
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250 gmantequilla
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2 gsal marina
Preparación: Caramelo Vainilla
Añadir.
Mezclar y enfriar.
Dosificar el caramel en moldes de silicona de media esfera, insertar 1 avellana caramelizada y congelar.
Verter la mousse en moldes mini dome, colocar una avellana caramelizada hasta la mitad. Terminar con la mousse y congelar.
Ganache montada de Chocolate
Ingredientes: Ganache montada de Chocolate
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125 gnata
Preparación: Ganache montada de Chocolate
Calentar.
Ingredientes: Ganache montada de Chocolate
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65 g
Preparación: Ganache montada de Chocolate
Verter por encima la cobertura y emulsionar.
Ingredientes: Ganache montada de Chocolate
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125 gnata
Preparación: Ganache montada de Chocolate
Añadir.
Mezclar y enfriar durante 2 horas.
Ensamblaje
Desmoldear y glasear los mini-domes. Colocar en el centro de la sablé. Dosificar
Dosificar la ganache de chocolate alrededor y decorar.
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