![Tarta Manzana - Croissant](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/63a2bf5cb9e33a24072b67a858db1c58.jpg?itok=xLe2X8iW)
Interior Manzana
Ingredientes: Interior Manzana
-
60 gjugo de apio fresco
-
375 gjugo de manzana verde
-
8 gjugo de limon
-
500 gcubos de manzana verde
-
250 gazúcar en polvo
-
12 gNH pectina
-
40 gmasa de gelatina
Preparación: Interior Manzana
Mezclar el azúcar y el zumo de limón, calentar los todos los líquidos.
Añadir la vainilla y cocer a 85°C.
Añadir la gelatina y dejar enfriar.
Mousse Gold Callebaut®
Ingredientes: Mousse Gold Callebaut®
-
35 gpuré de lima
-
12 gglucosa
-
100 gnata
-
2 gcanela en rama
-
150 g
-
22 gmasa de gelatina
-
270 gnata montada
-
15 gNCB-HD706
Preparación: Mousse Gold Callebaut®
Hervir el puré de lima, la glucosa, la nata y la canela en rama.
Añadir el chocolate, la manteca de cacao y la masa de gelatina.
Mezclar bien.
Añadir la nata montada a 40°C.
Croissant
Ingredientes: Croissant
-
1809 gharina
-
40 glevadura
-
92 gleche desnatada en polvo
-
927 gagua
-
27 gsal
-
84 gazúcar
-
21 gS500
Preparación: Croissant
Mezclar todos los ingredientes lentamente durante 10 minutos.
Dejar reposar durante 4 horas.
Ablande la mantequilla seca y agregar a la masa de croissant.
Dar dos vueltas dobles.
Enfriar la masa y extender a 3 mm.
Cortar en tiras de 24 cm de largo y 2 cm de alto.
Colocar las tiras entre dos círculos, uno de 24 cm, el otro de 20 cm y dejar la reposar durante 2 horas.
Hornear a 180 ° C durante 20 minutos.
Glaseado Gold Callebaut®
Ingredientes: Glaseado Gold Callebaut®
-
180 gazúcar
-
180 gglucosa
-
90 gagua
-
2 gpolvo de oro IBC
-
300 g
-
120 gleche concentrada azucarada
-
80 gmasa de gelatina
-
100 gglaseado espejo
Preparación: Glaseado Gold Callebaut®
Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C.
Verter encima el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Usar a 40°C.
Bizcocho Chocolate
Ingredientes: Bizcocho Chocolate
-
296 gclara de huevo
-
270 gazúcar
-
196 gyemas de huevo
-
89 gcacao en polvo
Preparación: Bizcocho Chocolate
Batir las claras de huevo con el azúcar.
Verter la mezcla anterior encima las yemas.
Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante10 minutos.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments