Madagascar: la cuna de algunos de los sabores más extraordinarios del mundo. Nuestro chocolate origen Único Madagascar es uno de ellos: tiene sabores dulces con toques a fruta pero también un intenso sabor a cacao. Esta tarta equilibra la dulzura (en la compota) con picante (en la ganache) y fuertes sabores de cacao (en la tarta y el glaseado).Madagascar: la cuna de algunos de los sabores más extraordinarios del mundo. Nuestro chocolate origen Único Madagascar es uno de ellos: tiene sabores dulces con toques a fruta pero también un intenso sabor a cacao. Esta tarta equilibra la dulzura (en la compota) con picante (en la ganache) y fuertes sabores de cacao (en la tarta y el glaseado).Madagascar: la cuna de algunos de los sabores más extraordinarios del mundo. Nuestro chocolate origen Único Madagascar e...
Compota Naranja
Ingredientes: Compota Naranja
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Q.S.agua
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1.1 lbnaranja(s)
Preparación: Compota Naranja
Hervir las naranjas durante 20 minutos y seguidamente cortar a dados.
Ingredientes: Compota Naranja
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1.1 lbazúcar en polvo
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0.5 ozjugo de limon
Preparación: Compota Naranja
Añadir y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Hervir a 104°C.
Tarta almendra chocolate
Ingredientes: Tarta almendra chocolate
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0.9 lbNPN-AL2B
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7.4 ozyemas de huevo
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5.3 ozhuevo(s) entero(s)
Preparación: Tarta almendra chocolate
Mezclar junto.
Ingredientes: Tarta almendra chocolate
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8.8 ozclara de huevo
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7.1 ozazúcar en polvo
Preparación: Tarta almendra chocolate
Batir juntos.
Ingredientes: Tarta almendra chocolate
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4.6 oz
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3.5 ozmantequilla
Preparación: Tarta almendra chocolate
Fundir y mezclar en parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. Luego mezclar con la mezcla de almendras.
Ingredientes: Tarta almendra chocolate
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3.5 ozharina a.p.
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0.2 ozlevadura en polvo
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1.8 ozcacao en polvo
Preparación: Tarta almendra chocolate
Mezclar con la mezcla anterior, seguido de la mezcla restante de clara de huevo.
Compota de naranja (proporción de 1:5 con respecto a la masa de la tarta entera) Mezclar, verter en moldes para pasteles y hornear a 170 ° C durante 40 a 45 minutos.
Ganache picante Madagascar
Ingredientes: Ganache picante Madagascar
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1.0 lbnata
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0.2 ozanís estrellado
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0.2 ozclavos secos
Preparación: Ganache picante Madagascar
Calentar juntos, cubrir con una tapa y dejar para infusionar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego tamizar.
Ingredientes: Ganache picante Madagascar
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1.9 ozglucosa en polvo
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1.9 ozel azúcar invertido
Preparación: Ganache picante Madagascar
Añadir a la mezcla anterior y calentar a 60°C.
Ingredientes: Ganache picante Madagascar
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11.9 oz
Preparación: Ganache picante Madagascar
Verter la mezcla anterior en el chocolate y emulsionar. Bajar a 40°C.
Ingredientes: Ganache picante Madagascar
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3.5 ozmantequilla
Preparación: Ganache picante Madagascar
Ablandar y mezclar.
Claseado Nibs Cacao
Ingredientes: Claseado Nibs Cacao
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8.8 ozaceite de girasol
Preparación: Claseado Nibs Cacao
Añadir y mezclar bien.
Ingredientes: Claseado Nibs Cacao
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8.8 oz
Preparación: Claseado Nibs Cacao
Mezclar.
Acabado y ensamblaje:
Colocar el pastel de chocolate almendrado de lado y cortarlo longitudinalmente en tres pedazos. Cubrir la pieza inferior con una capa de ganache picante de Madagascar, colocar el segundo pedazo de tarta encima y cubrir con otra capa de ganache picante de Madagascar. Luego colocar la tercera pieza de la tarta en la parte superior y cubrir el conjunto con glaseado de nibs de cacao. Termina decorando al gusto.
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