Madagascar: la cuna de algunos de los sabores más extraordinarios del mundo. Nuestro chocolate origen Único Madagascar es uno de ellos: tiene sabores dulces con toques a fruta pero también un intenso sabor a cacao. Esta tarta equilibra la dulzura (en la compota) con picante (en la ganache) y fuertes sabores de cacao (en la tarta y el glaseado).Madagascar: la cuna de algunos de los sabores más extraordinarios del mundo. Nuestro chocolate origen Único Madagascar es uno de ellos: tiene sabores dulces con toques a fruta pero también un intenso sabor a cacao. Esta tarta equilibra la dulzura (en la compota) con picante (en la ganache) y fuertes sabores de cacao (en la tarta y el glaseado).Madagascar: la cuna de algunos de los sabores más extraordinarios del mundo. Nuestro chocolate origen Único Madagascar e...
Compota Naranja
Ingredientes: Compota Naranja
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Q.S.agua
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490 gnaranja(s)
Preparación: Compota Naranja
Hervir las naranjas durante 20 minutos y seguidamente cortar a dados.
Ingredientes: Compota Naranja
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490 gazúcar en polvo
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15 gjugo de limon
Preparación: Compota Naranja
Añadir y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Hervir a 104°C.
Tarta almendra chocolate
Ingredientes: Tarta almendra chocolate
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430 gNPN-AL2B
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210 gyemas de huevo
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150 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Tarta almendra chocolate
Mezclar junto.
Ingredientes: Tarta almendra chocolate
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250 gclara de huevo
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200 gazúcar en polvo
Preparación: Tarta almendra chocolate
Batir juntos.
Ingredientes: Tarta almendra chocolate
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130 g
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100 gmantequilla
Preparación: Tarta almendra chocolate
Fundir y mezclar en parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. Luego mezclar con la mezcla de almendras.
Ingredientes: Tarta almendra chocolate
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100 gharina a.p.
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6 glevadura en polvo
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50 gcacao en polvo
Preparación: Tarta almendra chocolate
Mezclar con la mezcla anterior, seguido de la mezcla restante de clara de huevo.
Compota de naranja (proporción de 1:5 con respecto a la masa de la tarta entera) Mezclar, verter en moldes para pasteles y hornear a 170 ° C durante 40 a 45 minutos.
Ganache picante Madagascar
Ingredientes: Ganache picante Madagascar
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448 gnata
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5 ganís estrellado
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5 gclavos secos
Preparación: Ganache picante Madagascar
Calentar juntos, cubrir con una tapa y dejar para infusionar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego tamizar.
Ingredientes: Ganache picante Madagascar
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54 gglucosa en polvo
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54 gel azúcar invertido
Preparación: Ganache picante Madagascar
Añadir a la mezcla anterior y calentar a 60°C.
Ingredientes: Ganache picante Madagascar
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336 g
Preparación: Ganache picante Madagascar
Verter la mezcla anterior en el chocolate y emulsionar. Bajar a 40°C.
Ingredientes: Ganache picante Madagascar
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99 gmantequilla
Preparación: Ganache picante Madagascar
Ablandar y mezclar.
Claseado Nibs Cacao
Ingredientes: Claseado Nibs Cacao
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250 gaceite de girasol
Preparación: Claseado Nibs Cacao
Añadir y mezclar bien.
Ingredientes: Claseado Nibs Cacao
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250 g
Preparación: Claseado Nibs Cacao
Mezclar.
Acabado y ensamblaje:
Colocar el pastel de chocolate almendrado de lado y cortarlo longitudinalmente en tres pedazos. Cubrir la pieza inferior con una capa de ganache picante de Madagascar, colocar el segundo pedazo de tarta encima y cubrir con otra capa de ganache picante de Madagascar. Luego colocar la tercera pieza de la tarta en la parte superior y cubrir el conjunto con glaseado de nibs de cacao. Termina decorando al gusto.
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