Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu

Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu
Medio
Se obtiene: Receta para aprox. 12 unidades de 16 cm
Contiene: 4 Componentes
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Featured Ingredients

Para un sabor óptimo y un atractivo visual de tus productos terminados

masa de praliné de avellana

Ingredientes

Preparación

Colocar en una batidora

Ingredientes

  • 660 g
    huevos

Preparación

Añadir gradualmente

Ingredientes

  • 14 g
    sal
  • 264 g
    Aceite de avellanas

Preparación

Añadir

Ingredientes

  • 400 g
    harina de fuerza

Preparación

Finalmente, añadir la harina previamente tamizada

Ingredientes

  • 20 g
    levadura

Preparación

A continuación, añadir

Llenar 3/4 de los moldes con la mezcla
Hornear a 180ºC

relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Ingredientes

  • 70 g
    sacarosa
  • 18 g
    cinta amarilla pectina

Preparación

Mezclar

Ingredientes

  • 1000 g
    zumo de mandarina

Preparación

Añadir a la mezcla

Ingredientes

  • 840 g
    sacarosa
  • 140 g
    jarabe de glucosa DE 44

Preparación

Hervir durante 5 minutos y añadir

Ingredientes

  • 6 g
    solución de ácido cítrico

Preparación

Detener la cocción a 70 ºBx o a unos 105ºC

Añadir y reservar

Ingredientes

  • Q.S.
    puré de yuzu

Preparación

Una vez enfriado pasar por un tamiz fino y rectificar con zumo de yuzu para obtener la textura deseada

ensamblaje

1. Una vez que los pastelitos estén horneados, rellenar con mandarina y yuzu.
2. Reservar en la nevera durante unos minutos y, a continuación, bañar en la cobertura de chocolate con leche y avellana.
3. Decorar al gusto y reservar.

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