Tableta pinochos (ahumado)

Mezclar con el túrmix la cobertura con el polvo de humo, la sal ahumada, la vainilla y el aroma natural de roble.
Reservar en la estufa a 40 ºC.
Para dosificar, bajar la mezcla a 32 ºC y añadirle la manteca de cacao Magic Temper.

Moldear y sellar las tabletas con la cobertura.

Preparar los moldes de tableta a una temperatura de 20-24 ºC.
Moldear las tabletas con cobertura de leche Jade.
Dosificar 65 g de la mezcla de cobertura Ocumare, dejar que pre-cristalice y sellar con cobertura de leche Jade.
Pasar por la nevera unos 15 minutos y dejar a temperatura ambiente.
Una vez desmoldeadas, pasar un cepillo metálico para dar el efecto madera y envasar.