Sablé Breton Avellanas

Ingredientes: Sablé Breton Avellanas

  • 350 g
    azúcar
  • 325 g
    mantequilla

Preparación: Sablé Breton Avellanas

Acremar

Ingredientes: Sablé Breton Avellanas

  • 40 g
    yemas de huevo

Preparación: Sablé Breton Avellanas

Añadir y mezclar bien

Ingredientes: Sablé Breton Avellanas

  • 100 g
    avellanas molidas
  • 400 g
    harina
  • 24 g
    levadura en polvo
  • 4 g
    sal

Preparación: Sablé Breton Avellanas

Mezclar los ingredientes secos y añadir.

Formar la masa en una hamburguesa cuadrada, envolver en papel film y reservar en nevera.

Estirar la masa hasta formar un cuadrado, un poco más grande que un marco cuadrado de 33 cm, de aproximadamente 5 mm de grosor y pasar a un silpain y dejar reposar en nevera.

Hornear la masa a 350 ° F durante aproximadamente 20 minutos, pero después de 10 minutos, colocar el marco cuadrado de 33 cm en la masa horneada para crear una base cuadrada perfecta y continuar horneando.

Cuando termine de hornear, quitar el marco y dejar enfriar por completo.

Crujiente avellanas caramelo

Ingredientes: Crujiente avellanas caramelo

Preparación: Crujiente avellanas caramelo

Calentar suavemente

Ingredientes: Crujiente avellanas caramelo

Preparación: Crujiente avellanas caramelo

Añadir.

Ingredientes: Crujiente avellanas caramelo

Preparación: Crujiente avellanas caramelo

Fundir y añadir

Mezclar bien y reservar. 

Ganache Zéphyr Caramel

Ingredientes: Ganache Zéphyr Caramel

  • 670 g
    nata
  • 1
    vaina de vainilla

Preparación: Ganache Zéphyr Caramel

Calentar.

Ingredientes: Ganache Zéphyr Caramel

  • 135 g
    trimolina

Preparación: Ganache Zéphyr Caramel

Incorporar.

Ingredientes: Ganache Zéphyr Caramel

Preparación: Ganache Zéphyr Caramel

Verter sobre.

Emulsionar.

Ingredientes: Ganache Zéphyr Caramel

  • 170 g
    mantequilla blanda

Preparación: Ganache Zéphyr Caramel

Añadir y mezclar hasta que quede suave.

Dejar enfriar.

Pintura Chocolate leche Lactée Supérieure

Ingredientes: Pintura Chocolate leche Lactée Supérieure

Preparación: Pintura Chocolate leche Lactée Supérieure

Mezclar.

Utilizar en pistola de pulverización.

Ensamblaje

Cubrir la parte inferior de la base de la sablé de avellana con cobertura de leche y voltear cuando esté listo y colocar el marco sobre la parte superior.

Esparcir el crujiente de caramelo de avellana sobre la base de la sablé, reservar en nevera.

Extender la ganache de Zéphyr ™ Caramel enfriado sobre la capa de crujiente de caramelo de avellanas y dejar reposar en la nevera.

Retirar el marco y cortar las barras snack en la forma y el tamaño deseados.

Espolvorear los snack con el spray de terciopelo de chocolate con leche.

Decorar con líneas de chocolate negro y espolvorear de inmediato con flor de sal.

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