![Sablé de cacahuete y gianduja](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/93813ec7e8564b05caa2da3c682b2bee.jpg?itok=eDASf3wv)
sablé de cacahuete
Ingredientes: sablé de cacahuete
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2.6 ozmantequilla
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0.7 ozpasta de cacahuete
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1.6 ozazúcar glas
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0.9 ozhuevo(s) entero(s)
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4.4 ozharina débil
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2.3 ozcacahuete en polvo
Preparación: sablé de cacahuete
Homogeneizar la mantequilla con la pasta de cacahuete e incorporar el azúcar lustre y el huevo.
Incorporar la harina tamizada con el polvo de cacahuete salado.
Terminar de mezclar y reservar en nevera.
Estirar en un grosor de 2 mm.
Cortar discos de 4 cm de diámetro.
Cocer entre dos Silpat a 160 ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Reservar.
gianduja de cacahuete
Ingredientes: gianduja de cacahuete
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12.7 ozCHW-TA-200OPAL
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3.2 ozpasta de cacahuete
Preparación: gianduja de cacahuete
Fundir el chocolate y mezclarlo con la pasta.
Calentar el conjunto a 40 ºC.
Atemperar a 23 ºC.
Dosificar un botón sobre la sablé de cacahuete.
Colocar dos medios cacahuetes con miel y sal sobre la gianduja.
Dejar cristalizar y reservar en un táper hermético.
Montaje
Cocer la sablé.
Una vez fría dosificar la gianduja.
Terminar con dos medios cacahuetes con miel y sal.
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