Medio

Contiene: 5 Componentes

75 g

mantequilla
95 g

azúcar fina
95 g

harina

Mezclar todo hasta que se forme una pasta lisa.
Rodar 2 mm de espesor y cortar el tamaño deseado.

228 g

agua
228 g

leche
182 g

mantequilla blanda
399 g

huevo(s) entero(s)
210 g

harina
6 g

sal

Hervir la leche, el agua y la mantequilla. Añadir la harina tamizada y la sal. Seguir hirviendo hasta que se seque.
Añadir los huevos.
Verter en el medida deseada. Cubrir con la masa de azúcar y hornear a 325 °F durante 20-25 minutos.

150 g

leche
450 g

Cacao Barry Alunga™
3 g

gelatina 200 flor
3 g

gelatina
300 g

35% crema
1 vaina(s)

vainilla de Tahití

Hervir la leche y la vaina de vainilla conjuntamente y verter encima de cobertura Alunga y la gelatina.
Emulsionar.
Cuando la ganache esté a 40°C incorporar a la nata ligeramente batida y reservar.
Rellenar el profiterol con la crema de Alunga™.

200 g

35% crema
525 g

Leche entera
200 g

azúcar moreno
6 g

sal
35 g

leche en polvo
175 g

yemas de huevo
250 g

35% crema
25 g

ron añejo
6 g

gelatina 200 flor

Cocer conjuntamente la leche y la primera nata.
Verter sobre las yemas de huevo, el azúcar moreno y la leche en polvo y seguir cociendo.
Cocinar hasta 85°C. Añadir la gelatina y dejar enfriar.
Añadir la nata restante y batir hasta conseguir una textura esponjosa, reservar.

50 g

mantequilla
60 g

azúcar fina
2

melocotón(es) en cuartos

Saltear levemente los melocotones en la mantequilla derretida.Añadir el azúcar y hornear durante 10 minutos a 400°F.
Permita que los melocotones se enfríen y se cubran libremente con flores de trébol.