Gelatina Pasión de Vainilla
Ingredientes: Gelatina Pasión de Vainilla
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300 gfruta de la pasión
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60 gsirope de azúcar (50/50)
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1 gvaina de vainilla
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10 ggelatina
Preparación: Gelatina Pasión de Vainilla
Hervir todos los ingredientes.
Añadir la gelatina al final.
Batir con un abatidora de mano.
Verter en el molde.
Mousse de Chocolate de Leche Light Power
Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
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60 gleche
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100 gnata montada
Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
Hervir la leche y la nata en una olla.
Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
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1 gHaba Tonka
Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
Cuando esté hirviendo, retirar de la estufa, añadir la haba de tonka y tapar para que los ingredientes infusionen.
Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
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260 gyemas de huevo
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125 gazúcar
Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
Cuando los ingredientes hayan infusionado, remover la haba de tonka, enfríe y luego juntar las yemas, el azúcar, la leche y la nata en una olla.
Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
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20 ggelatina
Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
Batir a una temperatura de 84ºC y luego remover de la estufa y añadir la gelatina.
Deje enfriar a 40ºC.
Derretir a 55ºC.
Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
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1000 gnata montada
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750 g
Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power
Mezclar la cr'eme anglaise con la nata, y luego mezclar con el chocolate previamente derretido.
Esponja suave de Chocolate con Leche
Capa Crujiente Callebaut
Ingredientes: Capa Crujiente Callebaut
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250 g
Preparación: Capa Crujiente Callebaut
Derretir a 55ºC.
Ingredientes: Capa Crujiente Callebaut
Preparación: Capa Crujiente Callebaut
Colocar en un recipiente aparte.
Ingredientes: Capa Crujiente Callebaut
Preparación: Capa Crujiente Callebaut
Colocar en un recipiente aparte.
Mezclar el chocolate, la feullatina y la pasta de praliné.
Despues de mezclar, esparcir sobre la esponja suave de chocolate previamente horneada.
Poner a enfriar asegurándose que la temperatura sea lo suficientemente baja para que la esponja suave de chocolate y el crujiente se conecten firmemente.
Glaseado de Chocolate con leche
Ingredientes: Glaseado de Chocolate con leche
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150 gagua
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300 gazúcar
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300 gglucosa
Preparación: Glaseado de Chocolate con leche
Poner a hervir el agua, azúcar y glucosa.
Ingredientes: Glaseado de Chocolate con leche
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20 ggelatina
Preparación: Glaseado de Chocolate con leche
Añadir la gelatina.
Ingredientes: Glaseado de Chocolate con leche
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200 gNata para montar UHT
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50 g
Preparación: Glaseado de Chocolate con leche
Colocar sobre el chocolate y la crema.
Mezclar todo con una batidora de mano.
Dejar reposar toda la noche.
Ingredientes: Glaseado de Chocolate con leche
Preparación: Glaseado de Chocolate con leche
Utilizar a 34ºC.
Acabado y presentación
Preparar el molde para el pastel.
Verter el mousse en el molde 1/3.
Coloque la gelatina de vainilla maracuyá previamente congelado en el molde de la torta.
Rellenar el resto del molde con mousse.
Cortar la forma adecuada para el molde de la torta de esponja de chocolate y ponerlo en el molde. (4.5cm de diámetro).
Esparcir un poco de mousse y colocar en el congelador para que enfríe y se compacte durante la noche a -15ºC.
Cuando haya reposado toda la noche, sacar del molde, glasear , decorar y servir.
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