Contiene: 4 Componentes
Jarabe de Pomelo
Ingredientes: Jarabe de Pomelo
-
7.1 ozglucosa
-
2.8 ozjugo de uva
Preparación: Jarabe de Pomelo
Verter en un cazo, mezclar
Llevar a ebullición.
Ingredientes: Jarabe de Pomelo
-
0.4 ozzumo de naranja
Preparación: Jarabe de Pomelo
Dejar enfriar y añadir.
Dejar enfriar.
Ganache Pimm's
Ingredientes: Ganache Pimm's
-
5.3 oznata 36%
-
0.7 oztrimolina
Preparación: Ganache Pimm's
Llevar a 60°C
Ingredientes: Ganache Pimm's
-
12.3 oz
Preparación: Ganache Pimm's
Retirar del fuego y verter.
Ingredientes: Ganache Pimm's
-
2.6 ozmantequilla
-
2.6 ozPimm's No.1
-
0.1 ozAngostura Bitters
Preparación: Ganache Pimm's
A 34°C, emulsionar con
Dosificar a 31°C.
Cáscara
Ingredientes: Cáscara
Preparación: Cáscara
Pintar el molde con plata. Rociar con manteca de cacao negra. Hacer una capa fina con chocolate negro Cacao Barry
Ensamblaje
Verter el almíbar y dejar reposar durante 2 horas o hasta que se forme una piel fina.
Dosificar la ganache y dejar reposar.
Tapar con chocolate cristalizado.
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments