![Petit Gâteau Zéphyr™ Caramel](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/4cfb19ed99c51380eb4559bd3d223e38.jpg?itok=cxNp26aZ)
Jarabe Amaretto
Ingredientes: Jarabe Amaretto
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13.2 ozagua
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3.2 ozazúcar
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3.5 ozglucosa
Preparación: Jarabe Amaretto
Llevar a ebullición.
Ingredientes: Jarabe Amaretto
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7.1 ozlicor de amaretto
Preparación: Jarabe Amaretto
Retirar del fuego y agregar.
Usar a 60°C para remojar el bizcocho.
Mousse Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
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8.5 ozleche
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1.8 oznata
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1 vaina(s)vainilla
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Llevar a ebullición.
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
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0.3 ozgelatina
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Añadir.
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
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14.1 oz
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Verter.
Emulsionar y enfriar la mezcla a 25°C.
Ingredientes: Mousse Zéphyr™ Caramel
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1.1 lbnata
Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel
Incorporar la nata ligeramente montada.
Usar de inmediato Colocar un cremoso de praliné en cada mousse. Receta a continuación.
Glaseado Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel
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10.6 ozagua
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8.8 ozazúcar
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12.3 ozglucosa
Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Llevar a ebullición.
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel
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0.7 ozgelatina
Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Fundir.
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel
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7.1 ozleche condensada dulce
Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Añadir.
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel
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7.1 oz
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3.5 oz
Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Emulsionar con.
Mezclar lentamente durante aproximadamente 5 minutos en Thermomix para obtener el mejor resultado.
Usar a 35°C - 40°C.
Bizcocho cacao para remojar
Ingredientes: Bizcocho cacao para remojar
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7.8 ozyemas de huevo
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7.4 ozazúcar
Preparación: Bizcocho cacao para remojar
Batir a velocidad media.
Ingredientes: Bizcocho cacao para remojar
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1.3 lbhuevos
Preparación: Bizcocho cacao para remojar
Agregar los huevos de uno en uno y batir hasta triplica su volumen.
Ingredientes: Bizcocho cacao para remojar
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13.1 ozclara de huevo
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15.4 grclara de huevo en polvo
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8.5 ozazúcar
Preparación: Bizcocho cacao para remojar
Elaborar un merengue francés con las claras y el azúcar.
Ingredientes: Bizcocho cacao para remojar
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4.9 ozel azúcar invertido
Preparación: Bizcocho cacao para remojar
Verter.
Ingredientes: Bizcocho cacao para remojar
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9.9 ozharina
Preparación: Bizcocho cacao para remojar
Mezclar los dos conjuntos y verter en un tamiz.
Se puede cocinar en un molde de silicona 1/3 o medio lleno.
Cocer de 5 a 8 minutos a 370°F ventilador a 2 barras
Bizcocho de almendras tostadas al microondas
Ingredientes: Bizcocho de almendras tostadas al microondas
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12.7 ozclara de huevo
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8.6 ozazúcar en bruto
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8.5 ozyemas de huevo
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4.7 ozPasta de almendras tostadas oscuras
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3.2 ozharina de castaña
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2.5 ozmiel
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2.2 ozpraliné de avellanas
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15.4 grsal
Preparación: Bizcocho de almendras tostadas al microondas
Mezclar todos los ingredients.
Colar y coloca en un sifón con dos cargas No2.
Cocine en el microondas durante 45 segundos en un vaso de papel.
Cremoso praliné almendra tostada
Ingredientes: Cremoso praliné almendra tostada
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7.1 ozleche
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5.7 oznata
Preparación: Cremoso praliné almendra tostada
Hervir.
Ingredientes: Cremoso praliné almendra tostada
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7.7 grhojas de gelatina
Preparación: Cremoso praliné almendra tostada
Derritir la hoja de gelatina previamente remojada.
Ingredientes: Cremoso praliné almendra tostada
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6.0 ozPasta de almendra tostada pura
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3.0 ozpraliné de avellanas
Preparación: Cremoso praliné almendra tostada
Emulsionar con.
Dosificar 5 g en moldes de silicona de media esfera.
Congelar hasta su uso.
Praliné Almedra Feuilletine
Ingredientes: Praliné Almedra Feuilletine
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3.5 oz
Preparación: Praliné Almedra Feuilletine
Fundir juntos.
Ingredientes: Praliné Almedra Feuilletine
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1.8 ozpraliné de avellanas
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3.5 ozPasta pura almendra tostada
Preparación: Praliné Almedra Feuilletine
Incorporar.
Ingredientes: Praliné Almedra Feuilletine
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3.5 ozpailleté feuilletine
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1.5 grvainilla en polvo
Preparación: Praliné Almedra Feuilletine
Veter.
Spread over the cocoa sponge soaked in amaretto.
Freeze and portion discs a little smaller than your mousse.
Vanilla Sandies
Ingredientes: Vanilla Sandies
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1.2 lbharina para todo uso
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8.6 ozharina de repostería
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0.2 ozsal
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0.1 ozLevadura
Preparación: Vanilla Sandies
Mezclar todos los ingredients.
Ingredientes: Vanilla Sandies
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1.0 lbmantequilla
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9.5 ozazúcar glas
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2 vaina(s)vainilla
Preparación: Vanilla Sandies
Batir la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla.
Agregue los ingredientes secos suavemente con la pala y terminar con la mano.
Enrollar 800 g por hoja de 40 cm x 60 cm.
Hornear en círculos un poco más grandes que las mousses a 330 ° F 10-12 minutos.
Cuando cuece espolvorear con manteca de cacao Mycryo®.
Ensamblaje
El día anterior, elaborar el cremoso de praliné.
Hornear el bizcocho y cuando esté frío, remojar con el sirope de amaretto, colocar el praliné almendra feuilletine, dividir y conservar en el congelador hasta su uso.
Hornear los sandies y reservar.
Elaborar el bizcocho al microondas, romper en trozos pequeños y reservar.Elaborar la mousse, insertar el cremoso de praliné seguido de los círculos de bizcocho.
Cuando la mousse esté completamente congelada, desmoldar y glasear.
Coloque el mousse glaseado sobre los sandies de vainilla.
Decorar con bizcocho al microondas y alguna decoración de Zephyr™ caramel.
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