![Petit four de pistachos](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/f33bed83c6e217dbb093e7a357c6fee6.jpg?itok=51Y61uA7)
Chocolate y frutos secos: la combinación perfecta.Chocolate y frutos secos: la combinación perfecta.
Sablé Bretón de pistachos
Ingredientes: Sablé Bretón de pistachos
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4.9 ozmantequilla
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4.6 ozPRO-PI701BY
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4.8 ozazúcar
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3.7 ozhuevos
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7.1 ozharina
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0.2 ozlevadura en polvo
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0.1 ozsal
Preparación: Sablé Bretón de pistachos
Derretir la mantequilla.
Tamizar la harina y la levadura en polvo a la vez y mezclar con cuidado.
Añadir el praliné e incorporar con los huevos.
Una vez bien mezclado, dosificar 10 gr en moldes de savarín.
Hornear a 160ºC durante 18 minutos con la válvula abierta.
Mousse de pistachos
Ingredientes: Mousse de pistachos
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1.3 ozagua
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0.1 ozGelatina en polvo (pescado)
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4.5 oz
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4.0 ozPRO-PI701BY
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10.3 oznata semimontada
Preparación: Mousse de pistachos
Hidratar la gelatina en el agua y calentar la mezcla hasta los 35ºC.
Añadir al chocolate derretido a 45ºC y al praliné y mezclar con la ayuda de una minipimer.
Añadir la nata semimontada para aligerar la mezcla y dosificar en un molde de semiesfera de 4 cm de diámetro.
Feuilletine crujiente
Ingredientes: Feuilletine crujiente
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Q.S.FNN-X23PFBO
Preparación: Feuilletine crujiente
Calentar el Pralin Feuilletine hasta alcanzar los 40ºC, estirar a un grosor de 2 mm y cortar discos de 35 mm.
Efecto terciopelo
Ingredientes: Efecto terciopelo
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2.8 ozPRO-PI701BY
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15.4 grcúrcuma en polvo
Preparación: Efecto terciopelo
Derretir la manteca de cacao a 45ºC.
Añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se derrita. Pulverizar la pieza congelada con una pistola.
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