![Petit four de almendras](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/99f514ad7079538a5e8f8700a97f82ef.jpg?itok=5AuqppPa)
Sablé Bretón de almendras
Ingredientes: Sablé Bretón de almendras
-
140 gmantequilla
-
135 gazúcar
-
105 ghuevos
-
200 gharina
-
5 glevadura en polvo
-
2 gsal
Preparación: Sablé Bretón de almendras
Derretir la mantequilla.
Tamizar la harina y la levadura en polvo a la vez y mezclar con cuidado.
Añadir el praliné e incorporar con los huevos.
Una vez bien mezclado, dosificar 10 gr en moldes de savarín.
Hornear a 160ºC durante 18 minutos con la válvula abierta.
Cremoso de almendras
Ingredientes: Cremoso de almendras
-
78 gagua
-
3 ggelatina
-
128 g
-
292 gnata semimontada
Preparación: Cremoso de almendras
Hidratar la gelatina en el agua y calentar la mezcla hasta los 35ºC.
Añadir al chocolate derretido a 45ºC y al praliné y mezclar con la ayuda de una minipimer.
Añadir la nata seminontada para aligerar la mezcla y dosificar en un molde de semiesfera de 4 cm de diámetro.
Feuilletine crujiente
Ingredientes: Feuilletine crujiente
-
Q.S.FNN-X23PFBO
Preparación: Feuilletine crujiente
Calentar el Pralin Feuilletine hasta alcanzar los 40ºC, estirar a un grosor de 2 mm y cortar discos de 35 mm.
Efecto terciopelo
Ingredientes: Efecto terciopelo
-
100 g
Preparación: Efecto terciopelo
Derretir la manteca de cacao a 45ºC.
Añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se derrita. Pulverizar la pieza congelada con una pistola.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments