Caza, carne roja o aves y chocolate pueden maridar estupendamente. En esta receta, los aromas dulces y amargos del pato se combinan con un chocolate muy suave pero aromático, que se utiliza para realzar la salsa. Los gofres ligeros con nibs de cacao añaden notas amargas y textura crujiente al plato.Caza, carne roja o aves y chocolate pueden maridar estupendamente. En esta receta, los aromas dulces y amargos del pato se combinan con un chocolate muy suave pero aromático, que se utiliza para realzar la salsa. Los gofres ligeros con nibs de cacao añaden notas amargas y textura crujiente al plato.Caza, carne roja o aves y chocolate pueden maridar estupendamente. En esta receta, los aromas dulces y amargos del pato ...
Gofre de Bruselas
Ingredientes: Gofre de Bruselas
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30 glevadura
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75 clleche UHT tibia
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50 gharina
Preparación: Gofre de Bruselas
Disolver la levadura en la leche templada y mezclarlo todo bien con la harina en un bol.
Ingredientes: Gofre de Bruselas
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200 gmantequilla blanda
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6huevo(s) entero(s)
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100 g
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Q.S.sal marina
Preparación: Gofre de Bruselas
Batir la mantequilla. Añadir cuidadosamente las claras de huevo batidas junto con la sal y los nibs de cacao.
Dejar que suba la mezcla durante al menos 3 horas antes de cocinarla en una plancha para gofres.
Nieve de café
Ingredientes: Nieve de café
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Q.S.café
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Q.S.aceite de semilla de uva
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Q.S.maltodextrina
Preparación: Nieve de café
Infusionar el café en el aceite de pepitas de uva, colarlo y mezclarlo con la maltodextrina.
Pato salvaje
Ingredientes: Pato salvaje
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Q.S.filete de pato silvestre
Preparación: Pato salvaje
Mantener el filete de pato salvaje con piel envasado al vacío en un baño de agua caliente a 56°C durante 2 horas.
Ingredientes: Pato salvaje
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Q.S.mantequilla
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Q.S.achicoria
Preparación: Pato salvaje
Cortar la endibia en dos a lo largo y cocinarla durante 10 minutos con mantequilla y un poco de agua.
Ingredientes: Pato salvaje
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Q.S.mirepoix de verduras
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Q.S.Banyuls
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Q.S.mantequilla
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Q.S.cortes de pato y muslos
Preparación: Pato salvaje
Hacer un caldo de ave con los trozos y los muslos de pato y el mirepoix, y darle un toque final con el Banyuls y la mantequilla.
Ingredientes: Pato salvaje
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Q.S.
Preparación: Pato salvaje
Para terminar la salsa, añadir unos trocitos de chocolate hasta obtener un sabor sutilmente equilibrado.
Acabado y presentación
Colocar la endibia en el plato, rodeada de la salsa y poner el pato salvaje encima. Colocar el gofre al lado y darle un toque final con la nieve de café.
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