Medio
Se obtiene: Receta para 30 piezas
Contiene: 5 Componentes
Pastel Madeleine de miel y canela
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
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200 ghuevo(s) entero(s)
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140 gazúcar moreno claro
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70 gmiel
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Mezclar
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
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200 gharina
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8 glevadura
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4 gcanela en polvo
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2 gsal
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Añadir
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
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180 gmantequilla derretida a 50*C
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Incorporar
Colocar la mezcla en medio macro 40/60 de 4 cm de profundidad.
Cocer durante 18 minutos a 180 °C.
Crema fruta de la pasión Alunga™
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
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300 gnata montada
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30 gglucosa
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300 gpuré de fruta de la pasión
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
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660 g
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
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60 gmantequilla
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Verter sobre el pastel Madeleine a 30°C.
Nata montada chocolate
Ingredientes: Nata montada chocolate
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1000 gnata montada líquida
Preparación: Nata montada chocolate
Hervir
Ingredientes: Nata montada chocolate
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180 g
Preparación: Nata montada chocolate
Verter sobre
Mezclar.
Verter sobre el pastel Madeleine a 30 °C.
Glaseado Alunga™
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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300 gazúcar
Preparación: Glaseado Alunga™
Elaborar un caramelo con
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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150 gagua
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300 gglucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Diluir con
Compensar con agua en caso necesario para obtener el peso inicial de 750 g.
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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100 gleche concentrada sin azúcar
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100 gleche concentrada azucarada
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300 g
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1 gpolvo de oro
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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20 ggelatina en polvo (200 Bloom)
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120 gagua
Preparación: Glaseado Alunga™
Añadir
Mezclar y glasear a 28 °C.
Decoraciones de chocolate
Ingredientes: Decoraciones de chocolate
Preparación: Decoraciones de chocolate
Cortar rectángulos de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada de 10 cm x 5 cm.
Con la ayuda de una hoja de acetato de 0,4 cm de hondo, hacer un bucle con una capa fina de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% Espolvorear el bucle con polvo dorado.
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