![Panettone Ruby](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/6b698466f18c9599466239a30077bdf8.jpg?itok=mvUEfhaS)
Panettone Ruby
Ingredientes: Panettone Ruby
-
12.9 ozharina de fuerza
-
5.5 ozmantequilla blanda
-
3.7 ozazúcar
-
6.3 ozagua
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar.
Ingredientes: Panettone Ruby
-
3.7 ozmasa madre
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea.
Ingredientes: Panettone Ruby
-
3.2 ozyemas de huevo
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea. Dejar reposar a 28°C hasta que triplique su volumen. (Aproximadamente 10 horas)
Ingredientes: Panettone Ruby
-
4.6 ozharina de fuerza
-
1.8 ozagua
-
2 vaina(s)vainilla
-
0.2 ozralladura de limón
-
0.2 ozralladura de naranja
Preparación: Panettone Ruby
Incorporar a la masa previamente reposada hasta conseguir una masa suave y homogénea. (Aproximadamente 15 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
-
1.4 ozmiel
-
3.5 ozazúcar
-
1.1 ozyemas de huevo
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
-
7.6 ozmantequilla blanda
-
1.1 ozyemas de huevo
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
-
0.2 ozsal
-
1.1 ozyemas de huevo
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
-
0.5 ozagua
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
-
7.1 ozpiel de naranja confitada
-
7.1 ozpasas
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar.
Cortar porciones de 1 kg y colocar en una bandeja. Dejar reposar a 28°C durante una hora. A continuación, dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 min. Formar una bola con la masa y dejar reposar a 28°C durante 6 horas. Hornear a 175°C hasta que la temperatura interior alcance los 92°C. Cuando el panettone esté bien horneado, dar la vuelta usando una rejilla de metal apropiada. Dejar enfriar boca abajo durante 10 horas. Rellenar el panettone con el relleno de Ruby.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments