Opéra Café Crokine™
Medio
Se obtiene: Recipe for a 40x60cm frame

Brownie de Inaya™

Ingredientes: Brownie de Inaya™

  • 500 g
    huevo(s) entero(s)
  • 270 g
    azúcar fina

Preparación: Brownie de Inaya™

Mezclar

Ingredientes: Brownie de Inaya™

Preparación: Brownie de Inaya™

Fundir conjunatemente a 45°C

Mezclar las dos elaboraciones anteriores.

Ingredientes: Brownie de Inaya™

  • 100 g
    harina

Preparación: Brownie de Inaya™

Añadir

Cocer a 160° durante 15/20 minutos.

Relleno Café Crokine™

Ingredientes: Relleno Café Crokine™

  • 2500 g
    FNF-CAFCRO

Preparación: Relleno Café Crokine™

Fundir a 30°C

Extender el relleno Café Crokine™ encima del brownie de Inaya™.

Mousse Inaya™

Ingredientes: Mousse Inaya™

  • 520 g
    leche
  • 160 g
    yemas de huevo
  • 100 g
    azúcar fina

Preparación: Mousse Inaya™

Elaborar una crema inglesa a 85°C

Ingredientes: Mousse Inaya™

Preparación: Mousse Inaya™

Colar y verter encima

Ingredientes: Mousse Inaya™

  • 1000 g
    nata montada 35% nata

Preparación: Mousse Inaya™

A 40 °C añadir

Extender la mousse Inaya™ encima del relleno Café Crokine™.

Glaseado de Cacao

Ingredientes: Glaseado de Cacao

  • 390 g
    azúcar fina
  • 160 g
    agua

Preparación: Glaseado de Cacao

Cocer a 120°C

Ingredientes: Glaseado de Cacao

  • 290 g
    Nata liquida 35% grasa
  • 100 g
    DCP-22GT-BY
  • 40 g
    el azúcar invertido

Preparación: Glaseado de Cacao

Hervir junto

Añadir el jarabe de azúcar, hervir de nuevo.

Ingredientes: Glaseado de Cacao

  • 15 g
    gelatina 200 flor
  • 90 g
    agua para hidratar

Preparación: Glaseado de Cacao

Mezclar, reservar en frío 24 horas, utilizar a 30ºC.

Mezclar, reservar en frío 24 horas, utilizar a 30ºC.

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