Opéra Blanc Feuilletine™

Opéra Blanc Feuilletine™
Medio
Contiene: 5 Componentes
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Featured Ingredients

Para un sabor óptimo y un atractivo visual de tus productos terminados

Bizcocho de Pistacho

Ingredientes

  • 0.9 lb
    huevo(s) entero(s)
  • 9.2 oz
    azúcar fina

Preparación

Calentar a 50°C

Ingredientes

  • 9.2 oz
    harina
  • 1.1 oz
    mantequilla derretida
  • 1.8 oz
    Pasta de pistacho

Preparación

Batir las claras de huevo y verter en

Cocer a 180°C durante 10 minutos.

Crocante de Blanc Feuilletine™

Ingredientes

  • 5.5 lb
    FNW-BLFE

Preparación

Espolvorear el Blanc Feuilletine™ en el bizcocho de pistacho.

Compota de frambuesa

Ingredientes

  • 1.4 lb
    frambuesas congeladas
  • 1.9 lb
    puré de frambuesa

Preparación

Cocer a 40°C.

Ingredientes

  • 12.3 oz
    azúcar fina
  • 1.2 oz
    pectina

Preparación

Llevar a ebullición, dejar enfriar hasta 80°C y verter sobre el crocante de  Blanc Feuilletine™. Congelar.

Mousse Vanilla y Zéphyr™

Ingredientes

  • 5.6 oz
    Leche entera
  • 2 vaina(s)
    vainilla

Preparación

Cocer.

Ingredientes

Preparación

Verter sobre el chocolate derretido a 35°C.

Ingredientes

  • 1.8 lb
    nata montada blanda

Preparación

Añadir a 28°C

Glaseado Zéphyr™

Ingredientes

  • 5.3 oz
    agua
  • 10.6 oz
    jarabe de glucosa
  • 10.6 oz
    azúcar fina

Preparación

Cocer a 103°C

Ingredientes

Preparación

Verter sobre

Ingredientes

  • 0.6 oz
    gelatina en polvo (200 Bloom)

Preparación

Añadir

Ingredientes

  • 3.8 oz
    agua

Preparación

Hidratar con

Mezclar y añadir colorante rojo. Enfriar durante 24 horas. Utilizar a 30°C.

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