Crema blanca horneable, un relleno originalCrema blanca horneable, un relleno original
Napolitana
Ingredientes: Napolitana
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2.2 lbHarina de pan 240W
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0.7 ozsal
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1.2 ozlevadura en polvo
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3.5 ozazúcar
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1.8 ozhuevo(s) entero(s)
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1.3 lbagua
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1.4 lbmantequilla
Preparación: Napolitana
Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la Crema Blanca, hasta tener una masa fina, tenaz y extensible.
Temperatura recomendada de la masa 20ºC.
Hacer pastones y reposar en frío positivo 5ºC.
Incorporar la mantequilla y realizar pliegues dobles.
Laminar la masa a 5 mm de grosor.
Cortar tiras de aproximadamente 12 cm y pintar un lado con huevo.
Dosificar la Crema Blanca con una manga.
Unir los bordes superando un 30% de su superficie.
Cortar las piezas a la medida requerida.
Dejarlos fermentar en la cámara hasta aumentar un 75% de su volumen.
(a 22ºC – 75% humedad).
Pintar las piezas con huevo.
Hornear
Horno de suela 220ºC.
Horno de aire 210ºC aproximadamente.
Tiempo de cocción: 17 minutos aproximadamente.
Pintar con almíbar.
Dejar reposar a temperatura ambiente un mínimo de 60 minutos.
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