![Mousse Chocolate Ruby & Crumble Cacao](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/07855c69769eb0cf10473108a249950e.jpg?itok=MgMRoRcd)
Esta receta combina algunos elementos esenciales en un postre – que juntos crean una experiencia de explosión de sabor. El postre crea un maridaje perfecte entre la indulgencia y la textura crujiente del crumble negro y el frescor y afrutado sabor de ruby. Estimulando todo el paladar, este postre sorprenderá a tus clientes con su ligereza y su atrevido sabor. La preparación de los diferentes componentes lleva su tiempo - pero una vez hecho, el emplatado es rápido y eficiente.Esta receta combina algunos elementos esenciales en un postre – que juntos crean una experiencia de explosión de sabor. El postre crea un maridaje perfecte entre la indulgencia y la textura crujiente del crumble negro y el frescor y afrutado sabor de ruby. Estimulando todo el paladar, este postre sorprenderá a tus clientes con su ligereza y su atrevido sabor. La preparación de los diferentes componentes lleva su tiempo - pero una vez hecho, el emplatado es rápido y eficiente.Esta receta combina algunos elementos esenciales en un postre – que juntos crean una experiencia de explosión de sabor. ...
Crumble cacao
Ingredientes: Crumble cacao
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9.2 ozpolvo de almendras
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9.2 ozazúcar moreno
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7.4 ozharina de repostería
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2.0 ozCP
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7.4 ozmantequilla fresca
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0.1 ozsal
Preparación: Crumble cacao
Mezclar en Crumble en un batidor equipado con unas palas planas. Extender en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejar enfriar en nevera durante 2 horas. Hornear a 165 ºC durante 15 - 20 minutos.
Mousse Chocolate Ruby
Ingredientes: Mousse Chocolate Ruby
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12.8 ozpuré de frambuesa
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3.2 ozpuré de kalamansi
Preparación: Mousse Chocolate Ruby
Calentar hasta 40ºC
Ingredientes: Mousse Chocolate Ruby
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3.2 oz
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2.5 ozmasa de gelatina
Preparación: Mousse Chocolate Ruby
Mezclar y fundir a 35°C.
Añadir los purés y mezclar bien.
Ingredientes: Mousse Chocolate Ruby
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2.2 ozclaras de huevo
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1.1 ozdextrosa
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1.3 ozglucosa en polvo
Preparación: Mousse Chocolate Ruby
Montar todo junto. Calentar ligeramente para crear un merengue Suizo. Incorporar el puré y la mezcla.
Ingredientes: Mousse Chocolate Ruby
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1.0 lbnata montada 35% nata
Preparación: Mousse Chocolate Ruby
Añadir y usar inmediatamente.
Base helado Ruby
Ingredientes: Base helado Ruby
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10.5 ozleche
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10.5 ozagua
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1.6 ozyogur
Preparación: Base helado Ruby
Calentar a 40ºC
Ingredientes: Base helado Ruby
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2.1 ozdextrosa
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0.4 ozglucosa seca 40DE
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0.2 ozestabilizador
Preparación: Base helado Ruby
Añadir y pasteurizar
Ingredientes: Base helado Ruby
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12.7 oz
Preparación: Base helado Ruby
Mezclar bien. Dejar enfriar
Ingredientes: Base helado Ruby
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4.2 ozpuré de frambuesa
Preparación: Base helado Ruby
Añadir frío. Mezclar de nuevo y triturar.
Truco: Servir con Bresilien Callebaut BRES.
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