![Moelleux Havana time](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/c94c016106e2eb70cd7dea2db29ffc7a.jpg?itok=E6Vqp9NX)
Biscocho Moelleux
Ingredientes: Biscocho Moelleux
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7.8 ozmantequilla
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1.0 lb
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7.1 ozyemas de huevo
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14.1 ozclaras de huevo
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7.8 ozazúcar
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2.5 ozharina
Preparación: Biscocho Moelleux
Derretir el chocolate con la mantequilla a 40°C y añadir las yemas. Batir las claras con el azúcar y añadirlas a la mezcla anterior y luego agregar la harina. Colocar en un molde rectangular (15 cm de largo por 3 cm de ancho y 3 cm de alto) forrado.
Dosificar 80g de la mezcla y luego agregar la ganache y luego dosificar otros 60g de la mezcla antes de ponerla en la nevera. Hornee a 190°C durante 10 minutos.
Ganache de tabaco
Ingredientes: Ganache de tabaco
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10.2 ozCrema entera
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0.3 ozhoja de tabaco infundida (cigarro Montecristo)
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0.4 oztrimolina
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9.5 oz
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3.4 ozmantequilla
Preparación: Ganache de tabaco
Infusionar la crema y el tabaco durante 5 minutos. Prepare la ganache y dosifíque 14 cm de largo y colóquelo en la nevera.
Bizcocho de avellanas
Ingredientes: Bizcocho de avellanas
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5.6 ozazúcar
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1.4 ozharina
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1.2 lbhuevos enteros
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0.1 ozcolorante alimentario marrón
Preparación: Bizcocho de avellanas
Combine todos los ingredientes y luego mézclelos y colóquelos en un sifón con dos cartuchos de gas. Poner en el microondas en vasos de plástico durante 1 minuto.
Acabado
Cuando los saques del horno, retira el moelleux y luego decóralo con una imitación de hoja de tabaco de chocolate y finalmente la coloca el biscocho de avellana.
Explicación de la receta
Descripción del producto: Saint-Domingue 70%
Esta cobertura de chocolate negro originario de Santo Domingo posee un marcado carácter de cacao caracterizado por un atractivo amargor con un largo final floral y afrutado.
¿Cómo inspiró el origen Saint-Domingue 70% la receta del Moelleux Havana Time?
- Sabor: La combinación perfecta del tabaco infusionado y chocolate.
- Técnica: Hornear con un poco de ganache para un efecto más esponjoso al cortar.
- Formato: Largo y delgado para reflejar la forma de un cigarro con un bizcocho para imitar el humo.
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