Justine Lanoo

Fácil

Contiene: 4 Componentes

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7.1 oz

mantequilla
5.3 oz

azúcar

Batir todo junto.

7.1 oz

harina
7.1 oz

huevos
1.8 oz

nata
0.2 oz

levadura en polvo

Añadir. Batir con cuidado.

Llenar el molde con la masa (40 g por cada molde) y hornear a 175°C durante 14 minutos.

1.0 lb

azúcar
10.1 oz

agua
1.3 lb

glucosa

Añadir. Hervir a 103ºC.

13.4 oz

leche condensada
10.8 oz

gelatina
1.3 lb

CHD-Q68BRA

Colocar en un recipiente.
Verter jarabe de azúcar hirviendo por arriba.

Emulsionar inmediatamente después con una batidora. Dejar reposar toda una noche.
Justo antes de usarlo, calentar la cantidad necesaria a ±35°C y mezclar con Crujiente Dorado de Mona Lisa MAW-DE-19914E0-999.

3.5 oz

CHD-Q68BRA
3.5 oz

nata

Calentar 45ºC.

Emulsionar inmediatamente después con una batidora a ±32°C.
Cristalizar a temperatura ambiente.

Como “Moelleux”: el ganache se puede utilizar como relleno para pasteles: hacer un cilindro hueco en cada pastel y verter el ganache.
Como toppings: Cortar la parte superior de los pasteles para hacerlos planos. Glasear los pasteles. Verter el ganache en una espiral y decorar con hojas de oro.
Hojas de oro: Acabar con Jirafas Punta Jura de Mona Lisa CHD-PS-19811E0-999 y/o Hojas de oro IBC F000066.