Mezcla de macarrón
Ingredientes: Mezcla de macarrón
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2.2 lbTPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
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6.0 ozclaras de huevo frescas
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1.1 lbazúcar
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6.3 ozagua
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0.2 ozcolorante verde en polvo
Preparación: Mezcla de macarrón
Mezclar el TPT con claras de huevo frescas.
Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC.
Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.
Mezcla ambas mezclas y el tubo en las bandejas para hornear.
Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.
Cobertura ganache de pepino y Zephyr™
Ingredientes: Cobertura ganache de pepino y Zephyr™
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8.8 ozzumo de pepino licuado
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1.1 ozleche en polvo
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0.9 ozdextrosa
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14.1 oz
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6 hoja(s)gelatina
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1.8 ozmantequilla fresca
Preparación: Cobertura ganache de pepino y Zephyr™
Mezclar el jugo de pepino con la leche en polvo, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC.
En intervalos, agregue la cobertura de chocolate blanco derretida a aproximadamente 45ºC.
Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.
Dejar reposar.
Otros
Acabado y presentación
Coloque puntos de ganache de pepino en las cáscaras de macaron, colocando capas de cubos de pepino.
coloque las coberturas y dejar reposar.
Coloque un punto de queso quark en la superficie y coloque un cubo de pepino y semillas de calabaza en la parte superior antes de servir.
Decora y disfruta!
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