Lingote de helado de avocado y chocolate

Mezclar en la batidora.
Poner las claras y el crémor tártaro en el congelador.
Poner en la mezclardora y trabajar con barillas.
Montar las claras con el crémor tártaro y el azúcar refinado 2.
En un recipiente, mezclar sin agitar los huevos, el azúcar refinado 1, la sal y el aceite de cacahuete.
Agregar la harina y la levadura tamizados.
Terminar incorporando las claras batidas.
Verter en un flexipan 40 x 60 cm.
Precalentar el horno a 200ºC.
Cocer en el horno ventilado a 180°C y bajar la temperatura a 145 grados y cocer durante 12 minutos.
Colocar un papel de pastelería en el fondo del biscuit.
Darle la vuelta en la placa.
Dejar que se enfríe.

En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar invertido.
Agregar la mezcla (azúcar refinada, estabilizador y leche en polvo).
Llevar otra vez a ebullición.
Añadir los chocolates.
Mezclar.
Enfriar a 4°C.
Dejar madurar durante 4 horas.
Emulsionar y mantecar.

En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata y la vainilla. 
Agregar la mezcla (azúcar refinada, estabilizador y leche en polvo).
Cocer a 83°C.
Agregar el aguacate.
Licor de amaretto
Amalgamar.
Enfriar rápidamente a 4°C.
Dejar madurar durante aproximadamente 4 horas.
Emulsionar y mantecar.

Hidratar las hojas de gelatina en el agua fría por 20 minutos.
En un cazo, llevar a ebullición el agua y el azúcar refinado. 
Escurrir la gelatina y agregarla. 
Enfriar a 20°C y agregar el ron St. James.
Reservar.

Batir las claras y los 35 gr de azúcar refinado en la batidora. Mientras las claras montan, agregar 200 gr de azúcar glas.
Cuando estén batidas, agregar 160 gr de azúcar refinado. 
Parar e incorporar con una espátula la mezcla tamizada (110 gr de azúcar glas). 
Con una boquilla rayada para manga pastelera preparar unas decoraciones en merengues largas 15 cm y cocerlas a 100°C por dos horas.
Reservar.

Estirar una capa de helado de aguacate y chocolate Mexique en un marco de 1 cm de altura. Congelar. Cortar en trozos largos 10 cm y anchos 4 cm. Congelar.

Estirar una fina capa de pasta de almendra blanqueada con dióxido de titanio. 
Cortar en trozos largos 4 cm y anchos 10 cm.
Decorar con boquillas de manga pasteleras redondas de diferentes tamaños.
Decorar con las decoraciones en pasta de almendra. 
Rodear el lingote con los merengues. 
Acabar la decoración con los merengues pequeños y las decoraciones de chocolate Mexique y menta fresca.