Isla flotante con avellana y miel
Medio
Se obtiene: Recipe for 4 people
Esta receta de postre es una variación de la clásica isla flotante (merengue cocido sobre una crema de leche). Aquí, el merengue con sabor a praliné de avellana está cocinado en leche. Se combina con una mousse de miel y pecanas crujientes para completar la experiencia sensorial.
Esta receta de postre es una variación de la clásica isla flotante (merengue cocido sobre una crema de leche). Aquí, el merengue con sabor a praliné de avellana está cocinado en leche. Se combina con una mousse de miel y pecanas crujientes para completar la experiencia sensorial.
Contiene: 5 Componentes

Islas flotantes de praliné

Ingredientes: Islas flotantes de praliné

  • 2 pieza(s)
    clara de huevo

Preparación: Islas flotantes de praliné

Montar las claras a punto de nieve espumosa.

Ingredientes: Islas flotantes de praliné

  • 50 g
    azúcar

Preparación: Islas flotantes de praliné

Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.

Ingredientes: Islas flotantes de praliné

Preparación: Islas flotantes de praliné

Incorporar delicadamente con la espátula y formar “croquetas” en 100 ml de Jerez Pedro Ximénez (o, en su defecto, un Jerez dulce).

Mousse de miel

Ingredientes: Mousse de miel

  • 36 g
    hojas de gelatina

Preparación: Mousse de miel

Ablandar y mezclar.

Ingredientes: Mousse de miel

  • 100 g
    miel

Preparación: Mousse de miel

Calentar ligeramente e incorporar delicadamente con la espátula.

Nueces pecanas

Ingredientes: Nueces pecanas

  • 200 g
    nueces pecanas
  • 80 g
    azúcar
  • 40 g
    mantequilla

Preparación: Nueces pecanas

Caramelizar.

Ingredientes: Nueces pecanas

  • 1 cuchara(s)
    jerez dulce

Preparación: Nueces pecanas

Desglasar.

Trazo dorado

Ingredientes: Trazo dorado

  • 10 g
    glucosa
  • 5 g
    jarabe de azucar invertido
  • 1 g
    polvo de oro

Preparación: Trazo dorado

Mezclar todo y utilizar para decorar el plato.
CONSEJO: También se puede utilizar Mycryo.

Acabado y presentación

Presentar como en la foto.

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