Medio
Al llegar a la etapa final del proceso, es hora de refrescarse y disfrutar de un helado bañado en chocolate con un interior de caramelo salado. El chocolate lo encontrarás: incorporado en el interior y como baño del helado. Demostrando una vez más las increíbles posibilidades de este fantástico ingrediente.Al llegar a la etapa final del proceso, es hora de refrescarse y disfrutar de un helado bañado en chocolate con un interior de caramelo salado. El chocolate lo encontrarás: incorporado en el interior y como baño del helado. Demostrando una vez más las increíbles posibilidades de este fantástico ingrediente.Al llegar a la etapa final del proceso, es hora de refrescarse y disfrutar de un helado bañado en chocolate con un inter...
Contiene: 2 Componentes
Helado Chocolate Negro
Ingredientes: Helado Chocolate Negro
-
1.9 ozdextrosa
-
0.1 ozneutro 5
Preparación: Helado Chocolate Negro
Mezclar todos juntos.
Ingredientes: Helado Chocolate Negro
-
1.6 lb3,6% leche entera
-
6.2 oz
-
4.6 ozazúcar en polvo
Preparación: Helado Chocolate Negro
Verterlo en pasteurizador y mezclar con la mezcla anterior anterior. Calentar a 75°C.
Colocar en un abatidor y sacar a-11°C.
Centro Caramelo
Ingredientes: Centro Caramelo
-
6.3 ozazúcar en polvo
Preparación: Centro Caramelo
Caramelizar.
Ingredientes: Centro Caramelo
-
0.6 ozjarabe de glucosa DE 60
-
3.5 oz35% crema
-
Q.S.vainilla
Preparación: Centro Caramelo
Hervir el jarabe y añadir a la mezcla anterior con la nata y la vainilla.
Retirar del calor.
Ingredientes: Centro Caramelo
-
0.2 ozmasa de gelatina
-
0.6 ozCB
-
1.1 ozmantequilla fresca
-
15.4 grsal
Preparación: Centro Caramelo
Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.
Moldear y congelar
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments