Gourmet Snack
Medio
Se obtiene: Receta para 50 piezas
Contiene: 3 Componentes

Inaya™ spread

Ingredientes: Inaya™ spread

  • 2.6 oz
    Leche entera
  • 1.6 oz
    azúcar
  • 1.2 oz
    glucosa

Preparación: Inaya™ spread

Calentar

Ingredientes: Inaya™ spread

Preparación: Inaya™ spread

Verter sobre

Ingredientes: Inaya™ spread

  • 1.8 oz
    mantequilla

Preparación: Inaya™ spread

Añadir

Mezclar.

Marshmellow Inaya™

Ingredientes: Marshmellow Inaya™

  • 0.4 oz
    gelatina en polvo (200 Bloom)
  • 1.6 oz
    agua fría

Preparación: Marshmellow Inaya™

Empapar

Ingredientes: Marshmellow Inaya™

  • 3.9 oz
    azúcar
  • 1.8 oz
    glucosa
  • 1.4 oz
    agua

Preparación: Marshmellow Inaya™

Calentar a 110 °C

Ingredientes: Marshmellow Inaya™

  • 5.3 oz
    el azúcar invertido

Preparación: Marshmellow Inaya™

Verter sobre azúcar invertido en el bol del batidor y mzeclar delicadamente

Añadir la gelatina fundida.
Batir a velocidad alta.

Ingredientes: Marshmellow Inaya™

Preparación: Marshmellow Inaya™

A 40°C, añadir poco a poco la cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% previamente fundida (40°C)

Montaje™:

Ingredientes: Montaje™:

Preparación: Montaje™:

Formar una fina capa de cobertura de chocolate negro Inaya™ 65%.

Con la ayuda de una manga pastelera, hacer un "tubo" de ganache de chocolate-avellanas.
Verter el marshmellow directamente tras hacer espuma.
Cerrar con cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% y la hoja de acetato.

Ingredientes: Montaje™:

  • DCP-22GT-BY

Preparación: Montaje™:

Elaborar barritas de 1 cm de hondo y 5 cm de largo con chocolate atemperado y espolvorear con cacao en polvo Plein Arôme.
 

Ingredientes: Montaje™:

  • Q.S.
    polvo de oro

Preparación: Montaje™:

En cada barrita colocar una avellana caramelizada y una fina línea de Polvo Creativo dorado.

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