Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosas de Copenhague y quiere mimar permanentemente a los clientes mejorando los sabores. En su Gâteau Marcel combina la canela con nuestro chocolate de origen único Sao Thomé.Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosas de Copenhague y quiere mimar permanentemente a los clientes mejorando los sabores. En su Gâteau Marcel combina la canela con nuestro chocolate de origen único Sao Thomé.Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosa...
Bizcocho Sao Thomé
Ingredientes: Bizcocho Sao Thomé
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300 gmantequilla
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300 g
Preparación: Bizcocho Sao Thomé
Fundirlo todo junto y homogeneizar.
Ingredientes: Bizcocho Sao Thomé
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160 gyemas de huevo
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150 gazúcar en polvo
Preparación: Bizcocho Sao Thomé
Fundirlo todo junto y homogeneizar.
Ingredientes: Bizcocho Sao Thomé
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240 gclara de huevo
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150 gazúcar en polvo
Preparación: Bizcocho Sao Thomé
Batir hasta obtener un merengue y mezclar con la mezcla anterior.
Verter en 4 aros de pastelería de 18 cm y hornear a 170°C durante 40 minutos.
Mousse de canela
Ingredientes: Mousse de canela
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150 gmantequilla
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100 g
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100 g
Preparación: Mousse de canela
Fundirlo todo junto y homogeneizar.
Ingredientes: Mousse de canela
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120 gyemas de huevo
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75 gazúcar en polvo
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3 cuchara(s)canela en polvo
Preparación: Mousse de canela
Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Mousse de canela
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120 gclara de huevo
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75 gazúcar en polvo
Preparación: Mousse de canela
Batir hasta obtener un merengue e incorporar a la mezcla anterior.
Gelatina de vino caliente
Ingredientes: Gelatina de vino caliente
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220 gglögg (vino caliente escandinavo)
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220 gtomates cherry pelados
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100 gazúcar en polvo
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8 gcítricos
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8 ggoma gellan
Preparación: Gelatina de vino caliente
Hervir todo junto, dejar enfriar y homogeneizar con una batidora de mano.
Acabado y montaje
Ingredientes: Acabado y montaje
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gCP
Preparación: Acabado y montaje
Aplicar con una manga una capa de gelatina de vino caliente encima del pastel, seguida de una capa de mousse de canela y después introducir el pastel en el congelador durante cuatro horas. A continuación, retirar el aro y cubrir toda la superficie del pastel con una fina capa de cacao en polvo Callebaut® CP. Decorar el pastel con un poco de mousse de canela, un macaron, una rama de canela, hojas de acebo, cerezas amarena y trocitos de hoja de oro.
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