Medio
Se obtiene: Recetas para 3 hojas de biscuit de 600 g.
Contiene: 8 Componentes
Biscuit cacao
Ingredientes: Biscuit cacao
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14.1 ozazúcar fina
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1.1 lbhuevo(s) entero(s)
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7.1 ozyemas de huevo
Preparación: Biscuit cacao
Montar con el batidor
Ingredientes: Biscuit cacao
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5.6 ozazúcar fina
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11.3 ozclara de huevo
Preparación: Biscuit cacao
Montar
Ingredientes: Biscuit cacao
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4.2 ozharina
Preparación: Biscuit cacao
Tamizar
Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C.
Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales.
Crema inglesa de base
Ingredientes: Crema inglesa de base
-
4.2 ozazúcar fina
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1.2 lbLeche entera
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6.0 ozyemas de huevo
Preparación: Crema inglesa de base
Escalfar a 85°C
Pasar por el chino
Crema chocolate Blanc Satin™
Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™
-
7.4 ozSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
Mezclar
Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™
-
8.5 oz
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
Con
Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™
-
0.9 lbnata líquida doble
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
A 40°C, añadir
Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
-
9.9 ozSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Mezclar
Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
-
14.1 ozSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Con
Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Con
Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
-
14.1 oznata líquida doble
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
A 40°C, añadir
Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
7.4 ozSalsa picante inglesa
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Mezclar
Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
11.1 oz
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Con
Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
12.3 oznata líquida doble
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
A 40°C, añadir
Presentación 1
Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates
Ingredientes: Presentación 1
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Q.S.M-6BGF
Preparación: Presentación 1
Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con
Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche.
Presentación 2
Glasear la bûche con una capa neutra en frío.
Presentación 3
Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche.
Ingredientes: Presentación 3
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8.8 ozLeche entera
Preparación: Presentación 3
Hervir
Ingredientes: Presentación 3
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3.5 ozjarabe de glucosa
Preparación: Presentación 3
con
Ingredientes: Presentación 3
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0.4 ozhojas de gelatina
Preparación: Presentación 3
Añadir
Ingredientes: Presentación 3
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10.6 oz
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10.6 ozM-9VBL
Preparación: Presentación 3
Verter en
Utilizar el glaseado a 24°C
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