Medio
Se obtiene: Recetas para 3 hojas de biscuit de 600 g.
Contiene: 8 Componentes
Biscuit cacao
Ingredientes: Biscuit cacao
-
400 gazúcar fina
-
500 ghuevo(s) entero(s)
-
200 gyemas de huevo
Preparación: Biscuit cacao
Montar con el batidor
Ingredientes: Biscuit cacao
-
160 gazúcar fina
-
320 gclara de huevo
Preparación: Biscuit cacao
Montar
Ingredientes: Biscuit cacao
-
120 gharina
Preparación: Biscuit cacao
Tamizar
Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C.
Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales.
Crema inglesa de base
Ingredientes: Crema inglesa de base
-
120 gazúcar fina
-
560 gLeche entera
-
170 gyemas de huevo
Preparación: Crema inglesa de base
Escalfar a 85°C
Pasar por el chino
Crema chocolate Blanc Satin™
Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™
-
210 gSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
Mezclar
Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
Con
Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™
-
420 gnata líquida doble
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
A 40°C, añadir
Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
-
280 gSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Mezclar
Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
-
400 gSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Con
Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Con
Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
-
400 gnata líquida doble
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
A 40°C, añadir
Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
210 gSalsa picante inglesa
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Mezclar
Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Con
Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
350 gnata líquida doble
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
A 40°C, añadir
Presentación 1
Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates
Ingredientes: Presentación 1
-
Q.S.M-6BGF
Preparación: Presentación 1
Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con
Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche.
Presentación 2
Glasear la bûche con una capa neutra en frío.
Presentación 3
Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche.
Ingredientes: Presentación 3
-
250 gLeche entera
Preparación: Presentación 3
Hervir
Ingredientes: Presentación 3
-
100 gjarabe de glucosa
Preparación: Presentación 3
con
Ingredientes: Presentación 3
-
12 ghojas de gelatina
Preparación: Presentación 3
Añadir
Ingredientes: Presentación 3
-
300 gM-9VBL
Preparación: Presentación 3
Verter en
Utilizar el glaseado a 24°C
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments