Eclairs de primavera

Eclairs de primavera
Medio
Se obtiene: Receta para unos 35 eclairs de 12 cm de largo
LYCHEE AND PEACH ZEPHYR™ ECLAIR CHERRY AND HIBISCUS ZEPHYR™ ECLAIR COCONUT ZEPHYR™ ECLAIR
LYCHEE AND PEACH ZEPHYR™ ECLAIR CHERRY AND HIBISCUS ZEPHYR™ ECLAIR COCONUT ZEPHYR™ ECLAIR
Contiene: 7 Componentes
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Featured Ingredients

Para un sabor óptimo y un atractivo visual de tus productos terminados

Pasta choux

Ingredientes

  • 2.8 oz
    Leche entera
  • 2.8 oz
    agua
  • 0.2 oz
    azúcar en polvo
  • 0.1 oz
    sal
  • 2.6 oz
    mantequilla

Preparación

Hervir

Ingredientes

  • 3.2 oz
    harina

Preparación

Secar con

Ingredientes

  • 5.8 oz
    huevos

Preparación

Añadir gradualmente

Colorear la masa con el Power Flower derretido de su elección.

Preparar los eclairs de 12 cm de largo con la ayuda de anillos de 4 cm revestidos con una banda de fibra.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos, entre 2 bandejas y 2 tapetes Silpat

Crema pastelera de lichi y melocotón

Ingredientes

  • 10.6 oz
    puré de melocotón blanco
  • 7.1 oz
    puré de lichi

Preparación

Hervir

Ingredientes

  • 3.5 oz
    yemas de huevo
  • 0.7 oz
    crema en polvo
  • 5.3 oz
    azúcar en polvo

Preparación

Escaldar

Añadir gradualmente
Cocinar como una crema pastelera.

Ingredientes

  • 3.5 oz
    mantequilla fresca

Preparación

A continuación, añadir

Ingredientes

Preparación

Seguidamente, añadir

Dejar enfriar a 4ºC. Espumar antes de usar.

Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

Ingredientes

  • 1.1 lb
    puré de cerezas rojas

Preparación

Hervir

Ingredientes

  • 3.5 oz
    yemas de huevo
  • 0.7 oz
    crema en polvo
  • 5.3 oz
    azúcar en polvo

Preparación

Escaldar

Ingredientes

  • 5.8 oz
    huevos

Preparación

Añadir gradualmente
Cocinar como una crema pastelera.

Ingredientes

  • 3.5 oz
    mantequilla fresca

Preparación

A continuación, añadir

Ingredientes

Preparación

A continuación, añadir

Dejar enfriar a 4ºC.

Ingredientes

  • 0.6 oz
    hojas secas de flor de hibisco

Preparación

Añadir.

Espumar antes de usar.

Crema de coco zéphyr™

Ingredientes

  • 7.4 oz
    Nata liquida 35% grasa
  • 5.3 oz
    leche de coco

Preparación

Calentar a 80ºC.

Ingredientes

  • 0.1 oz
    gelatina en polvo (200 Bloom)
  • 0.8 oz
    agua fría

Preparación

Añadir

Ingredientes

Preparación

Verter la mezcla completa

Mezclar.

Dejar enfriar a 4ºC.

Espumar para decorar los eclairs.

Cobertura de color

Ingredientes

  • 5.3 oz
    agua
  • 10.6 oz
    azúcar en polvo
  • 10.6 oz
    glucosa líquida

Preparación

Elaborar un jarabe a 103ºC con

Ingredientes

  • 7.1 oz
    leche concentrada sin azúcar

Preparación

Verter en

Ingredientes

Preparación

A continuación, verter en

Ingredientes

  • 0.7 oz
    gelatina en polvo (200 Bloom)

Preparación

Incorporar

Ingredientes

  • 4.2 oz
    agua

Preparación

Humedecer con

Colorear con Power Flower para lograr el color deseado.

Mezclar.               

Dejar reposar durante 24 horas antes de usar.

Placa de color zéphyr™

Ingredientes

Preparación

Derretir a 45ºC

Colorear con el Power Flower de su elección.

Mezclar.

Atemperar el chocolate y extenderlo entre 2 láminas de acetato.

Después de la cristalización, cortar en porciones de 13 cm por 2,5 cm con la ayuda de un cúter.

Toques finales

Decorar los eclairs con la crema

Recubre la parte superior de los eclairs.

Colocar la capa de chocolate de color encima. Espolvorear con brillos plateados.

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