Eclairs de primavera

Hervir

Secar con

Añadir gradualmente

Colorear la masa con el Power Flower derretido de su elección.

Preparar los eclairs de 12 cm de largo con la ayuda de anillos de 4 cm revestidos con una banda de fibra.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos, entre 2 bandejas y 2 tapetes Silpat

Hervir

Escaldar

Añadir gradualmente
Cocinar como una crema pastelera.

A continuación, añadir

Seguidamente, añadir

Dejar enfriar a 4ºC. Espumar antes de usar.

Hervir

Escaldar

Añadir gradualmente
Cocinar como una crema pastelera.

A continuación, añadir

A continuación, añadir

Dejar enfriar a 4ºC.

Añadir.

Espumar antes de usar.

Calentar a 80ºC.

Añadir

Verter la mezcla completa

Mezclar.

Dejar enfriar a 4ºC.

Espumar para decorar los eclairs.

Elaborar un jarabe a 103ºC con

Verter en

A continuación, verter en

Incorporar

Humedecer con

Colorear con Power Flower para lograr el color deseado.

Mezclar.               

Dejar reposar durante 24 horas antes de usar.

Derretir a 45ºC

Colorear con el Power Flower de su elección.

Mezclar.

Atemperar el chocolate y extenderlo entre 2 láminas de acetato.

Después de la cristalización, cortar en porciones de 13 cm por 2,5 cm con la ayuda de un cúter.

Decorar los eclairs con la crema

Recubre la parte superior de los eclairs.

Colocar la capa de chocolate de color encima. Espolvorear con brillos plateados.