BIZCOCHO
Ingredientes: BIZCOCHO
-
80 gazúcar
-
85 gpolvo de almendras
-
10 gharina
-
1 glevadura en polvo
Preparación: BIZCOCHO
Mezclar todo junto en thermomix
Ingredientes: BIZCOCHO
-
10 gaceite
-
75 gyemas de huevo
-
4 gpimiento panca
Preparación: BIZCOCHO
Añadir
Ingredientes: BIZCOCHO
-
125 gclara de huevo
Preparación: BIZCOCHO
Añadir
Tamizar y añadir al sifón (con 2 cargas). Rellenar una cup y calentar en microondas
SABLÉ BRETÓN
Ingredientes: SABLÉ BRETÓN
-
20 glevadura en polvo
-
700 gharina
Preparación: SABLÉ BRETÓN
Mezclar y tamizar
Ingredientes: SABLÉ BRETÓN
-
500 gcrema de mantequilla
-
450 gazúcar granulado
-
6 gsal
Preparación: SABLÉ BRETÓN
Mezclar hasta que quede suave
Ingredientes: SABLÉ BRETÓN
-
200 gclara de huevo
Preparación: SABLÉ BRETÓN
Incorporar a la mezcla anterior. Con una espátula, incorporar a la mezcla realizada con la harina.
Dejar el resto reposar en refrigerador durante un día. Extender con un espesor de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC
HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO
Ingredientes: HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO
Preparación: HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO
Espolvorear las habas con el polvo
BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
-
250 gnata
-
1vainilla
-
170 gazúcar caramelizada
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Hervir conjuntamente
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
-
65 gyemas de huevo
-
250 gleche
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Realizar una crema inglesa
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
-
50 gmasa de gelatina
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Añadir y mezclar
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
-
150 gCallebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Verter la mezcla precedente en el chocolate. Dejar enfriar.
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
-
450 gnata montada
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Añadir
Dejar reposar en nevera durante un día. Extender con un espesos de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC
ACABADOS Y DECORACIONES
Ingredientes: ACABADOS Y DECORACIONES
-
CHD-CP-90104E0
-
CHD-3D-19027E0
Preparación: ACABADOS Y DECORACIONES
1. Rellena Mini Coffee Cups de chocolate negro MonaLisa (CHD-CP-90104E0-A99) con la Bavarois de Chocolate Gold.
2. Monta un segundo Bavarois de Chocolate Gold con el bizcocho, el sablé Bretón, la salsa de chocolate Gold y las habas de café de chocolate Mona Lisa (CHF-3D-19953-999). Decora con el pimiento. Acaba con Esferas doradas Mona Lisa (CHD-3D-19027E0-999)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments