BIZCOCHO

Ingredientes: BIZCOCHO

  • 80 g
    azúcar
  • 85 g
    polvo de almendras
  • 10 g
    harina
  • 1 g
    levadura en polvo

Preparación: BIZCOCHO

Mezclar todo junto en thermomix

Ingredientes: BIZCOCHO

  • 10 g
    aceite
  • 75 g
    yemas de huevo
  • 4 g
    pimiento panca

Preparación: BIZCOCHO

Añadir

Ingredientes: BIZCOCHO

  • 125 g
    clara de huevo

Preparación: BIZCOCHO

Añadir

Tamizar y añadir al sifón (con 2 cargas). Rellenar una cup y calentar en microondas

SABLÉ BRETÓN

Ingredientes: SABLÉ BRETÓN

  • 20 g
    levadura en polvo
  • 700 g
    harina

Preparación: SABLÉ BRETÓN

Mezclar y tamizar

Ingredientes: SABLÉ BRETÓN

  • 500 g
    crema de mantequilla
  • 450 g
    azúcar granulado
  • 6 g
    sal

Preparación: SABLÉ BRETÓN

Mezclar hasta que quede suave

Ingredientes: SABLÉ BRETÓN

  • 200 g
    clara de huevo

Preparación: SABLÉ BRETÓN

Incorporar a la mezcla anterior. Con una espátula, incorporar a la mezcla realizada con la harina.

Dejar el resto reposar en refrigerador durante un día. Extender con un espesor de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC

BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 250 g
    nata
  • 1
    vainilla
  • 170 g
    azúcar caramelizada

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Hervir conjuntamente

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 65 g
    yemas de huevo
  • 250 g
    leche

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Realizar una crema inglesa

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 50 g
    masa de gelatina

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Añadir y mezclar

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 150 g
    Callebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Verter la mezcla precedente en el chocolate. Dejar enfriar.

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 450 g
    nata montada

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Añadir

Dejar reposar en nevera durante un día. Extender con un espesos de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC

ACABADOS Y DECORACIONES

Ingredientes: ACABADOS Y DECORACIONES

Preparación: ACABADOS Y DECORACIONES

1. Rellena Mini Coffee Cups de chocolate negro MonaLisa (CHD-CP-90104E0-A99) con la Bavarois de Chocolate Gold.
2. Monta un segundo Bavarois de Chocolate Gold con el bizcocho, el sablé Bretón, la salsa de chocolate Gold y las habas de café de chocolate Mona Lisa (CHF-3D-19953-999). Decora con el pimiento. Acaba con Esferas doradas Mona Lisa (CHD-3D-19027E0-999)

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