Un componente clave en la pastelería contemporánea son los cremosos. Añade un exquisito y cremoso sabor y textura para pastelería y es especialmente interesante cuando se combina con texturas esponjosas, crujientes y tipo mousse. Para crear un cremoso con ruby, hay que aplicar unas reglas generales básicas - especialmente para preservar su brillante sabor y color natural. Pero con esta fácil receta, se conseguirá un cremoso perfecto que funciona tanto para creaciones de pastelería como para postres.Un componente clave en la pastelería contemporánea son los cremosos. Añade un exquisito y cremoso sabor y textura para pastelería y es especialmente interesante cuando se combina con texturas esponjosas, crujientes y tipo mousse. Para crear un cremoso con ruby, hay que aplicar unas reglas generales básicas - especialmente para preservar su brillante sabor y color natural. Pero con esta fácil receta, se conseguirá un cremoso perfecto que funciona tanto para creaciones de pastelería como para postres.Un componente clave en la pastelería contemporánea son los cremosos. Añade un exquisito y cremoso sabor y textura para p...
Contiene: 1 Componente
CREMOSO RUBY
Ingredientes: CREMOSO RUBY
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163 g35% crema
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244 gpuré de frambuesa
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16 gpuré de lima
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20 gglucosa DE 40
Preparación: CREMOSO RUBY
Hervir todo junto
Ingredientes: CREMOSO RUBY
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130 gyemas de huevo (premezcladas)
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61 gazúcar
Preparación: CREMOSO RUBY
Mezclar y entonces añadir a la mezcla de nata
Cocinar como una inglesa a 82ºC
Ingredientes: CREMOSO RUBY
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488 g
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16 g82% mantequilla
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61 gmasa de gelatina
Preparación: CREMOSO RUBY
Mezclar en la inglesa hasta que quede homogeneo
Verter en mangas y aplicar o servir en frío
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