Contiene: 5 Componentes
Base Granola
Ingredientes: Base Granola
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100 gmantequilla
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100 gazúcar moreno
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10 gharina
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100 gpolvo de almendras
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50 gcopos de avena
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50 ghojuelas de almendra
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60 gsemillas de girasol
Preparación: Base Granola
Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos.
Crema de frambuesa
Ingredientes: Crema de frambuesa
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45 gazúcar
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2,5 gestabilizador de helado
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45 gyemas de huevo
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7 gNH pectina
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300 gpuré de frambuesa
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30 gcalamondín
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70 gmantequilla láctea
Preparación: Crema de frambuesa
Mezclar conjuntamente el azúcar, estabilizante y la pectina NH.
Agregar los purés y las yemas de huevo y cocer a 85°C.
Dejar enfriar a 40°C, añadir y mezclar bien.
Mousse Gold Callebaut®
Ingredientes: Mousse Gold Callebaut®
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20 gpuré de lima
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12 gglucosa
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100 gnata
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150 g
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22 gmasa de gelatina
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270 gnata montada
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15 gNCB-HD706
Preparación: Mousse Gold Callebaut®
Hervir la nata, la glucosa y el puré. Verter
encima la gelatina y el chocolate. Mezclar bien.
Añadir la nata montada a 40°C.
Glaseado Gold Callebaut®
Ingredientes: Glaseado Gold Callebaut®
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180 gazúcar
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180 gglucosa
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90 gagua
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2 gpolvo de oro IBC
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300 g
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120 gleche concentrada azucarada
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80 gmasa de gelatina
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100 gglaseado espejo
Preparación: Glaseado Gold Callebaut®
Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C.
Verter encima del resto de los ingredientes.
Mezclar bien.
Usar a 40°C.
Bizcocho Chocolate
Ingredientes: Bizcocho Chocolate
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296 gclara de huevo
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270 gazúcar
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196 gyemas de huevo
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89 gcacao en polvo
Preparación: Bizcocho Chocolate
Batir las claras de huevo y el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.
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