Base Granola

Ingredientes: Base Granola

  • 3.5 oz
    mantequilla
  • 3.5 oz
    azúcar moreno
  • 0.4 oz
    harina
  • 3.5 oz
    polvo de almendras
  • 1.8 oz
    copos de avena
  • 1.8 oz
    hojuelas de almendra
  • 2.1 oz
    semillas de girasol

Preparación: Base Granola

Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos. 

Crema de frambuesa

Ingredientes: Crema de frambuesa

  • 1.6 oz
    azúcar
  • 0.1 oz
    estabilizador de helado
  • 1.6 oz
    yemas de huevo
  • 0.2 oz
    NH pectina
  • 10.6 oz
    puré de frambuesa
  • 1.1 oz
    calamondín
  • 2.5 oz
    mantequilla láctea

Preparación: Crema de frambuesa

Mezclar conjuntamente el azúcar, estabilizante y la pectina NH.
Agregar los purés y las yemas de huevo y cocer a 85°C.
Dejar enfriar a 40°C, añadir y mezclar bien.

Mousse Gold Callebaut®

Ingredientes: Mousse Gold Callebaut®

  • 0.7 oz
    puré de lima
  • 0.4 oz
    glucosa
  • 3.5 oz
    nata
  • 0.8 oz
    masa de gelatina
  • 9.5 oz
    nata montada
  • 0.5 oz
    NCB-HD706

Preparación: Mousse Gold Callebaut®

Hervir la nata, la glucosa y el puré. Verter
encima la gelatina y el chocolate. Mezclar bien.
Añadir la nata montada a 40°C.

Glaseado Gold Callebaut®

Ingredientes: Glaseado Gold Callebaut®

  • 6.3 oz
    azúcar
  • 6.3 oz
    glucosa
  • 3.2 oz
    agua
  • 0.1 oz
    polvo de oro IBC
  • 4.2 oz
    leche concentrada azucarada
  • 2.8 oz
    masa de gelatina
  • 3.5 oz
    glaseado espejo

Preparación: Glaseado Gold Callebaut®

Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C.
Verter encima del resto de los ingredientes.
Mezclar bien. 
Usar a 40°C. 

Bizcocho Chocolate

Ingredientes: Bizcocho Chocolate

  • 10.4 oz
    clara de huevo
  • 9.5 oz
    azúcar
  • 6.9 oz
    yemas de huevo
  • 3.1 oz
    cacao en polvo

Preparación: Bizcocho Chocolate

Batir las claras de huevo y el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos. 

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