El placer de sus clientes será infinito con esta deliciosa fusión de croissants y donuts. Supercrujiente por fuera y por dentro lleva una deliciosa y crema suave que es todo un capricho.El placer de sus clientes será infinito con esta deliciosa fusión de croissants y donuts. Supercrujiente por fuera y por dentro lleva una deliciosa y crema suave que es todo un capricho.El placer de sus clientes será infinito con esta deliciosa fusión de croissants y donuts. Supercrujiente por fuera y por...
Masa
Ingredientes: Masa
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1000 gharina
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30 gmantequilla
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100 gmantequilla derretida
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100 gazúcar granulado
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20 gsal
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550 gagua
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50 glevadura
Preparación: Masa
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.
Ingredientes: Masa
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600 ghojas de mantequilla
Preparación: Masa
Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 10 mm. Cortar en círculos de 5 cm de diámetro. Cortar también un círculo en medio de 2 cm de diámetro. Mantener refrigerado a 5°C.
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.
Natilla de chocolate
Ingredientes: Natilla de chocolate
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472 gLeche entera
Preparación: Natilla de chocolate
Calentar.
Ingredientes: Natilla de chocolate
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62 gazúcar granulado
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95 gyemas de huevo
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17 galmidón de maíz
Preparación: Natilla de chocolate
Batir todo junto.
Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos y llevar a ebullición.
Ingredientes: Natilla de chocolate
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103 gC811NV
Preparación: Natilla de chocolate
Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien.
Meter en el frigorífico durante 4 horas a 5°C.
Masa de azúcar fondant con chocolate
Ingredientes: Masa de azúcar fondant con chocolate
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4 gazúcar granulado
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4 gagua
Preparación: Masa de azúcar fondant con chocolate
Llevar a ebullición hasta obtener un sirope.
Ingredientes: Masa de azúcar fondant con chocolate
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40 g
Preparación: Masa de azúcar fondant con chocolate
Fundir.
Ingredientes: Masa de azúcar fondant con chocolate
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180 gfondant
Preparación: Masa de azúcar fondant con chocolate
Mezclar y añadir el sirope. Utilizar a 35°C.
Acabado
Ingredientes: Acabado
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Q.S.CEM-CC-M1CRI
Preparación: Acabado
Terminar con masa de azúcar fondant con chocolate y Crispearls™ con leche CEM-CC-M1CRISP de Callebaut®.
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