CHOCRO-DONUT™ con bavaroise de chocolate blanco
Difícil
Se obtiene: Recipe for 25 pieces
La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de bavaroise de chocolate blanco cremoso. Perfecto para disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena.
La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de bavaroise de chocolate blanco cremoso. Perfecto para disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena.
Contiene: 3 Componentes

Masa

Ingredientes: Masa

  • 2.0 lb
    harina
  • 3.5 oz
    CP
  • 1.1 oz
    mantequilla
  • 3.5 oz
    mantequilla derretida
  • 3.5 oz
    azúcar granulado
  • 0.7 oz
    sal
  • 1.2 lb
    agua
  • 1.8 oz
    levadura

Preparación: Masa

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

Ingredientes: Masa

  • 1.3 lb
    hojas de mantequilla

Preparación: Masa

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 10 mm. Cortar en cuadrados de 5 x 5 cm. Cortar también un cuadrado en medio de
2,5 x 2,5 cm. Mantener refrigerado a 5°C.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.

Bavaroise de chocolate blanco

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

  • 1.2 oz
    yemas de huevo
  • 0.4 oz
    azúcar granulado

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Batir todo junto.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

  • 4.1 oz
    leche

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Llevar a ebullición y verter la mitad en la mezcla de huevo. Poner a 85°C.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

  • 0.6 oz
    masa de gelatina

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Añadir y mezclar bien. Dejar enfriar a 35°C.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

  • 6.5 oz
    nata montada 35% nata

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Mezclar.

Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C.

Acabado

Ingredientes: Acabado

  • Q.S.
    CHX-DC-10625

Preparación: Acabado

Terminar con frutas rojas y una punta de chocolate blanco y negro de Jura de Callebaut® CHX-DC-10625.

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