La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de bavaroise de chocolate blanco cremoso. Perfecto para disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena.La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de bavaroise de chocolate blanco cremoso. Perfecto para disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena.La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de ba...
Masa
Ingredientes: Masa
-
900 gharina
-
100 gCP
-
30 gmantequilla
-
100 gmantequilla derretida
-
100 gazúcar granulado
-
20 gsal
-
550 gagua
-
50 glevadura
Preparación: Masa
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.
Ingredientes: Masa
-
600 ghojas de mantequilla
Preparación: Masa
Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 10 mm. Cortar en cuadrados de 5 x 5 cm. Cortar también un cuadrado en medio de
2,5 x 2,5 cm. Mantener refrigerado a 5°C.
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.
Bavaroise de chocolate blanco
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
-
33 gyemas de huevo
-
11 gazúcar granulado
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Batir todo junto.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
-
117 gleche
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Llevar a ebullición y verter la mitad en la mezcla de huevo. Poner a 85°C.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
-
138 g
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
-
17 gmasa de gelatina
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Añadir y mezclar bien. Dejar enfriar a 35°C.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
-
185 gnata montada 35% nata
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Mezclar.
Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C.
Acabado
Ingredientes: Acabado
-
Q.S.CHX-DC-10625
Preparación: Acabado
Terminar con frutas rojas y una punta de chocolate blanco y negro de Jura de Callebaut® CHX-DC-10625.
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments