Chocolate caliente con especias y bayas de espino amarillo
Difícil
Lieven Lootens nunca va a por lo fácil. Esta es su versión de un chocolate caliente gastronómico. Alegra su chocolate caliente con especias de invierno y añade un delicioso sabor afrutado y notas ácidas con las bayas de espino amarillo locales. Puede servirse como bebida o de postre.
Lieven Lootens nunca va a por lo fácil. Esta es su versión de un chocolate caliente gastronómico. Alegra su chocolate caliente con especias de invierno y añade un delicioso sabor afrutado y notas ácidas con las bayas de espino amarillo locales. Puede servirse como bebida o de postre.
Contiene: 4 Componentes

Bebida de chocolate

Ingredientes: Bebida de chocolate

  • 1 l
    leche
  • Q.S.
    pimienta tilmut
  • 3 vaina(s)
    cardamomo
  • 1 pieza(s)
    anís estrellado
  • 1
    canela en rama
  • 1 vaina(s)
    vainilla de Tahití
  • 1 pizca
    ají molido
  • 1 pizca
    Nuez de tierra
  • 1 cuchara(s)
    jengibre rallado
  • Q.S.
    verbena

Preparación: Bebida de chocolate

Tostar el cardamomo y la pimienta Timut en la cacerola. Añadir la leche y el resto de las especias (excepto la verbena). Cocer a fuego lento a 80°C (sin dejar que hierva) durante unos minutos. Retirar del fuego dejar que infusione tapado durante 10 minutos más. Añadir la verbena en los últimos minutos para preservar sus delicados aromas. Dejar enfriar.

Ingredientes: Bebida de chocolate

Preparación: Bebida de chocolate

Tamizar la leche y verter sobre el chocolate. Calentar todo junto sin dejar de remover hasta alcanzar los 75°C. Terminar al gusto con la Gula Java.

Espuma de espino amarillo

Ingredientes: Espuma de espino amarillo

  • 100 g
    jarabe de jengibre
  • 100 g
    azúcar
  • 300 g
    leche
  • 300 cl
    agua
  • 450 g
    bayas de espino amarillo

Preparación: Espuma de espino amarillo

Mezclar los ingredientes y calentar hasta los 80°C, hasta que las bayas de espino amarillo se hayan abierto por completo. Pasar por un colador muy fino y dejar enfriar. Verter en una jarra de espuma. Conservar en la nevera.

Sorbete de espino amarillo

Ingredientes: Sorbete de espino amarillo

  • 500 g
    bayas de espino amarillo
  • 750 g
    agua
  • 500 g
    azúcar
  • 75 g
    estabilizador de sorbete

Preparación: Sorbete de espino amarillo

Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 10 minutos sobre calor suave. Colar y dejar enfriar la mezcla. Convertir en sorbete con la sorbetera.

Acabado y presentación

Servir el chocolate caliente en vasos alargados y coronar con la espuma de espino amarillo. Servir con una bola de sorbete de espino amarillo al lado. La delicada armonía de esta bebida de chocolate con sus sabores agridulces, y el contraste entre frío y caliente es realmente sorprendente.

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