![Chocolate caliente con especias y bayas de espino amarillo](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/9d2bb490c66945d159dfb3ce4704601a.jpg?itok=D74LDqQf)
Lieven Lootens nunca va a por lo fácil. Esta es su versión de un chocolate caliente gastronómico. Alegra su chocolate caliente con especias de invierno y añade un delicioso sabor afrutado y notas ácidas con las bayas de espino amarillo locales. Puede servirse como bebida o de postre.Lieven Lootens nunca va a por lo fácil. Esta es su versión de un chocolate caliente gastronómico. Alegra su chocolate caliente con especias de invierno y añade un delicioso sabor afrutado y notas ácidas con las bayas de espino amarillo locales. Puede servirse como bebida o de postre.Lieven Lootens nunca va a por lo fácil. Esta es su versión de un chocolate caliente gastronómico. Alegra su chocolate ca...
Bebida de chocolate
Ingredientes: Bebida de chocolate
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1 lleche
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Q.S.pimienta tilmut
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3 vaina(s)cardamomo
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1 pieza(s)anís estrellado
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1canela en rama
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1 vaina(s)vainilla de Tahití
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1 pizcaají molido
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1 pizcaNuez de tierra
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1 cuchara(s)jengibre rallado
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Q.S.verbena
Preparación: Bebida de chocolate
Tostar el cardamomo y la pimienta Timut en la cacerola. Añadir la leche y el resto de las especias (excepto la verbena). Cocer a fuego lento a 80°C (sin dejar que hierva) durante unos minutos. Retirar del fuego dejar que infusione tapado durante 10 minutos más. Añadir la verbena en los últimos minutos para preservar sus delicados aromas. Dejar enfriar.
Ingredientes: Bebida de chocolate
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180 g
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200 gazúcar de flor de coco (gula java)
Preparación: Bebida de chocolate
Tamizar la leche y verter sobre el chocolate. Calentar todo junto sin dejar de remover hasta alcanzar los 75°C. Terminar al gusto con la Gula Java.
Espuma de espino amarillo
Ingredientes: Espuma de espino amarillo
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100 gjarabe de jengibre
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100 gazúcar
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300 gleche
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300 clagua
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450 gbayas de espino amarillo
Preparación: Espuma de espino amarillo
Mezclar los ingredientes y calentar hasta los 80°C, hasta que las bayas de espino amarillo se hayan abierto por completo. Pasar por un colador muy fino y dejar enfriar. Verter en una jarra de espuma. Conservar en la nevera.
Sorbete de espino amarillo
Ingredientes: Sorbete de espino amarillo
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500 gbayas de espino amarillo
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750 gagua
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500 gazúcar
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75 gestabilizador de sorbete
Preparación: Sorbete de espino amarillo
Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 10 minutos sobre calor suave. Colar y dejar enfriar la mezcla. Convertir en sorbete con la sorbetera.
Acabado y presentación
Servir el chocolate caliente en vasos alargados y coronar con la espuma de espino amarillo. Servir con una bola de sorbete de espino amarillo al lado. La delicada armonía de esta bebida de chocolate con sus sabores agridulces, y el contraste entre frío y caliente es realmente sorprendente.
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