RELLENO CARACRAKINE™
Ingredientes: RELLENO CARACRAKINE™
-
1.3 lb
Preparación: RELLENO CARACRAKINE™
Calentar hasta unos 30ºC
Ingredientes: RELLENO CARACRAKINE™
Preparación: RELLENO CARACRAKINE™
Incorporar a unos 50ºC
Ingredientes: RELLENO CARACRAKINE™
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0.3 ozsal Maldon
Preparación: RELLENO CARACRAKINE™
Añadir a la mezcla
Pre-cristalizar la mezcla a unos 23ºC
OTROS
MONTAJE
Una vez cristalizada, dosificar inmediatamente el relleno de Cara Crakine™ filling en los moldes con forma de tubo e insertar el palo de piruleta. Extraer de los moldes una vez cristalizado. Separadamente, funde y pre-cristaliza Cobertura de chocolate con leche Lactée Barry 35% cacao y Cobertura de chocolate negro Extra Bitter Guayaquil 64% cacao. Cubrir los tubos con cobertura de chocolate con leche Lactée Barry 35% cacao y añadir algunas gotas de Cobertura de chocolate negro Extra bitter Guayaquil 64% cacao. 64%. Añadir algunas Pépites Extra-Bitter Guayaquil en la superficie y reservar.
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