Canelés de avellana, naranja y malta

Canelés de avellana, naranja y malta
Medio
Se obtiene: Ingredientes para unas 50 unidades
Contiene: 5 Componentes
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Featured Ingredients

Para un sabor óptimo y un atractivo visual de tus productos terminados

CAKE DE AVELLANA

Ingredientes

  • 14.1 oz
    mantequilla
  • 11.3 oz
    azúcar
  • 2.8 oz
    el azúcar invertido

Preparación

Escaldar 

Ingredientes

  • 14.1 oz
    huevos
  • 1.4 oz
    extracto de malta
  • 0.3 oz
    sal

Preparación

Incorporar a intérvalos

Ingredientes

  • 10.6 oz
    polvo de avellana tostada (con piel)
  • 5.6 oz
    Harina T55
  • 0.3 oz
    Levadura

Preparación

Añadir una mezcla de

Ingredientes

  • 5.6 oz
    cubos de naranjas confitadas

Preparación

Mezclar y añadir

Verter en moldes de silicona para canelé y hornear a unos 180ºC .

CARAMELO SALADO

Ingredientes

  • 1.2 lb
    azúcar

Preparación

Dry caramelise

Ingredientes

  • 13.2 oz
    35% crema
  • 1.8 oz
    jarabe de glucosa DE 60
  • 0.1 oz
    sal fina
  • 1 vaina(s)
    vainilla

Preparación

Desglasar con

Ingredientes

  • 7.4 oz
    mantequilla salada

Preparación

Enfriar hasta 50ºC y añadir

Guardar en nevera.

MONTAJE

Colocar las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel y los dados de naranja confitada en los lados de los canelés. Coloca un pequeña cantidad de caramelo salado en el centro. Reserva.

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