![Canelés de avellana, naranja y malta](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/8132b960b8773d0813c873479f0f2613.jpg?itok=blX2HcUl)
Contiene: 5 Componentes
CAKE DE AVELLANA
Ingredientes: CAKE DE AVELLANA
-
14.1 ozmantequilla
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11.3 ozazúcar
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2.8 ozel azúcar invertido
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Escaldar
Ingredientes: CAKE DE AVELLANA
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14.1 ozhuevos
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1.4 ozextracto de malta
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0.3 ozsal
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Incorporar a intérvalos
Ingredientes: CAKE DE AVELLANA
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10.6 ozpolvo de avellana tostada (con piel)
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5.6 ozHarina T55
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0.3 ozLevadura
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Añadir una mezcla de
Ingredientes: CAKE DE AVELLANA
-
5.6 ozcubos de naranjas confitadas
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Mezclar y añadir
Verter en moldes de silicona para canelé y hornear a unos 180ºC .
BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Ingredientes: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
-
3.3 lb
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14.1 ozmantequilla clarificada
Preparación: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Fundir
Ingredientes: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Preparación: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Añadir a la mezcla
Pre-cristalizar la cobertura a unos 23ºC y cubrir el cake.
CARAMELO SALADO
Ingredientes: CARAMELO SALADO
-
1.2 lbazúcar
Preparación: CARAMELO SALADO
Dry caramelise
Ingredientes: CARAMELO SALADO
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13.2 oz35% crema
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1.8 ozjarabe de glucosa DE 60
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0.1 ozsal fina
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1 vaina(s)vainilla
Preparación: CARAMELO SALADO
Desglasar con
Ingredientes: CARAMELO SALADO
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7.4 ozmantequilla salada
Preparación: CARAMELO SALADO
Enfriar hasta 50ºC y añadir
Guardar en nevera.
MONTAJE
Colocar las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel y los dados de naranja confitada en los lados de los canelés. Coloca un pequeña cantidad de caramelo salado en el centro. Reserva.
OTROS
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